Bosan dengan hidangan yang rasa rata? Cuba bom umami yang menukar dapur.

Saya pernah sampai ke penghujung makan malam dengan perasaan kecewa. Makanan kelihatan baik-baik saja, tetapi rasanya terasa rata. Semangkuk nasi, mee kosong, sup ringkas, malah sayur-sayuran panggang boleh rasa selangkah lagi untuk mengenyangkan. Saya mahukan cara untuk membetulkannya tanpa membuat memasak lebih sukar. Di situlah rangsangan umami mengubah rutin saya. Saya suka kerana ia menambah kedalaman tanpa mengambil alih hidangan. Sebilangan kecil boleh menjadikan rasa makanan seharian lebih kenyang dan seimbang. Saya tidak memerlukan senarai ramuan yang panjang. Saya tidak memerlukan sos yang berat. Saya hanya perlukan lapisan rasa yang bijak. Apabila hidangan saya terasa membosankan, saya biasanya melihat tiga perkara: - perasa asas - kaedah memasak - sentuhan akhir Hidangan hambar selalunya memerlukan lebih daripada garam. Ia mungkin memerlukan sedikit kedalaman yang enak. Itulah yang umami lakukan untuk saya. Ia membantu rasa berasa lebih bulat dan lebih lengkap. Inilah cara saya menggunakannya di dapur saya sendiri. Saya kacau sedikit ke dalam sup apabila kuahnya terasa nipis. Saya campurkan ke dalam nasi goreng apabila telur dan sayur memerlukan lebih banyak badan. Saya menambahnya kepada sos pasta apabila rasa tomato memerlukan kelebihan yang lebih kaya. Saya taburkannya di atas cendawan panggang, brokoli, atau lobak merah apabila saya mahu rasa sayur-sayuran lebih memuaskan. Pada suatu malam, saya membuat ayam kosong, nasi kukus, dan kacang hijau. Hidangan itu sihat, tetapi ia terasa kosong. Saya menambah sedikit perasa umami ke dalam sos kuali, ditambah dengan percikan kicap dan sedikit bawang putih. Hidangan yang sama terasa lebih lengkap. Keluarga saya segera menyedarinya, dan saya tidak perlu menambah apa-apa yang berat. Saya juga suka rangsangan rasa seperti ini berfungsi dengan baik di dapur yang sibuk. Jika saya kekurangan masa, saya masih boleh membuat rasa makanan selesai. Sup cepat, hidangan kuali, atau mangkuk ringkas boleh berasa lebih seperti makan malam yang betul dengan satu langkah kecil. Cara saya yang biasa mudah sahaja: - mulakan dengan garam asas dan panaskan - rasa makanan selepas masak - tambah sedikit umami boost - rasa semula sebelum dihidangkan Saya lakukan ini perlahan-lahan. Sedikit pergi jauh. Jika saya menambah terlalu banyak sekaligus, hidangan boleh hilang keseimbangan. Saya lebih suka membina rasa dalam langkah kecil. Itu memastikan hidangan bersih dan mudah dinikmati. Saya juga menggunakannya apabila saya memasak untuk tetamu yang suka makanan ringkas. Tidak semua orang mahukan sos yang kaya atau rempah yang kuat. Umami membantu saya meningkatkan rasa tanpa mengubah hidangan terlalu banyak. Kentang bakar boleh kekal kentang bakar. Mangkuk mi boleh kekal ringan. Rasa masih terasa lebih kuat. Jika anda kerap berurusan dengan makanan hambar, saya akan mulakan dengan hidangan yang paling anda masak. Cubalah dengan telur, sup, nasi, sayur-sayuran, pasta atau daging panggang. Anda mungkin mendapati bahawa masalahnya bukanlah resipi. Ia mungkin lapisan rasa pedas yang hilang. Saya telah belajar bahawa rasa makanan yang lebih baik tidak selalu bermakna lebih banyak bahan. Kadang-kadang ia hanya bermakna menggunakan yang betul pada masa yang betul. Bagi saya, rangsangan umami melakukan kerja itu dengan baik, dan ia membantu menukar makanan kosong kepada makanan yang sebenarnya saya mahu habiskan.

Saya pernah fikir masakan rumah rata bermakna saya memerlukan lebih banyak garam. Itu bukan isu sebenar. Kebanyakan hidangan yang terasa membosankan tidak mempunyai satu perkara: asas sedap yang mendalam. Sebaik sahaja saya mula menambah umami dengan sengaja, makanan saya berubah dengan cepat. Bukan kepada sesuatu yang mewah. Hanya lebih kenyang, lebih hangat, lebih mudah untuk dihabiskan di atas pinggan. Itulah sebabnya saya terus kembali kepada helah ini. Umami adalah perisa yang menjadikan rasa makanan bulat dan mengenyangkan. Saya perhatikan paling banyak dalam sup, sos pasta, nasi goreng, sayur panggang, telur dan sos kuali ringkas. Apabila hidangan terasa nipis, saya tidak mencapai tangan yang berat dengan perasa. Saya mencari sumber umami yang kecil. Ruji dapur saya untuk ini mudah sahaja: - pes tomato - kicap - miso - cendawan - parmesan - pes ikan bilis - sos ikan - bawang masak sehingga lembut dan keemasan Saya tidak menggunakan kesemuanya sekaligus. Cukuplah satu dua. Kaedah saya mudah. Saya mulakan dengan asas. Jika saya memasak sup atau sos, saya panaskan bawang merah atau bawang putih dalam minyak terlebih dahulu. Jika saya mahu rasa yang lebih mendalam, saya tambah pes tomato dan biarkan ia masak selama satu atau dua minit. Langkah pendek itu banyak mengubah rasa. Pes tomato mentah rasanya tajam. Pes tomato yang dimasak lebih enak. Jika saya membuat makan malam sekejap, saya menggunakan kicap atau miso. Satu sudu kecil miso dalam sup memberikan hidangan rasa yang lebih penuh tanpa menjadikannya berat. Percikan kicap boleh membuatkan nasi, mi atau sayur tumis terasa lebih lengkap. Saya gunakan sedikit, kemudian rasa semula. Saya tidak pernah mencurahkannya dan mengharapkan yang terbaik. Cendawan juga berfungsi dengan baik. Saya suka mereka dalam sos pasta, mangkuk nasi dan kuah. Walaupun saya memotongnya dengan halus dan memasaknya, ia membawa nota berperisa yang mendalam yang banyak hidangan rumah terlepas. Salah satu helah kegemaran saya ialah menumis cendawan sehingga mereka kehilangan air dan mula keperangan. Keperangan itu menambahkan lebih banyak rasa daripada tukang masak yang cepat. Saya juga mengimbangkan hidangan selepas itu. Bahagian ini penting. Umami boleh membuat makanan berasa kaya, tetapi ia masih memerlukan keseimbangan. Saya biasanya menambah sedikit percikan asid, seperti jus lemon atau cuka, berhampiran penghujungnya. Itu mengekalkan rasa daripada rasa berat. Sedikit lemak juga membantu. Mentega, minyak zaitun atau satu sudu krim boleh melicinkan tepi. Hidangan dari dapur saya sendiri menjelaskan perkara ini. Pada suatu malam, saya membuat sup sayur-sayuran ringkas dengan lobak merah, saderi, kentang, dan kubis. Ia baik, tetapi rasanya kosong. Saya menambah satu sudu miso dan sedikit percikan kicap. Kemudian saya menghabiskannya dengan sedikit jus lemon. Sup bertukar daripada "okay" kepada sesuatu yang saya mahukan semangkuk lain. Saya tidak banyak mengubah resipi. Saya hanya memberikan kedalaman. Itulah bahagian yang paling saya suka tentang umami. Ia tidak menuntut bajet yang besar atau senarai ramuan yang panjang. Ia berfungsi dengan makanan yang saya sudah masak di rumah. Ia sesuai dengan malam yang sibuk. Ia membantu rasa makanan kosong seperti yang dirancang dengan teliti. Inilah cara yang paling kerap saya gunakan: - Untuk sos pasta: masak pes tomato dahulu, kemudian masukkan cendawan atau sedikit parmesan - Untuk sup: kacau dalam miso, kicap, atau kulit parmesan - Untuk telur: selesaikan dengan keju atau beberapa titik kicap - Untuk nasi: campurkan cendawan tumis, daun bawang, dan sedikit sos sos yang keras, kemudian masukkan sos sos yang keras. percikan cuka Saya telah belajar untuk tidak mengejar "lebih banyak rasa" dengan menimbun semuanya sekaligus. Satu nota umami yang kuat biasanya cukup. Dua boleh jadi hebat. Terlalu banyak boleh mengaburkan hidangan. Saya mahu rasa makanan itu sendiri, hanya lebih dalam. Itulah sebabnya helah ini terus muncul dalam masakan saya. Saya menggunakannya apabila saya mahu sup berasa lebih kaya, apabila saya mahu mi rasa kurang biasa, dan apabila saya mahu sayur-sayuran berasa seperti acara utama dan bukannya nota sampingan. Ia adalah tabiat kecil, tetapi ia banyak berubah. Peraturan saya mudah: bina rasa lazat dalam lapisan, rasa semasa anda pergi, dan berhenti sebelum hidangan kehilangan bentuknya. Itulah muslihat umami yang saya percayai di rumah.

Saya pernah fikir rasa yang lebih baik datang dari lebih banyak perasa. saya silap. Apa yang mengubah masakan saya bukanlah resipi mewah. Ia adalah kuali besi tuang. Apabila saya mula menggunakan satu, makanan saya mula rasa lebih mendalam, lebih kaya dan lebih lengkap. Ayam mendapat kerak yang lebih baik. Kentang menjadi garing di luar dan lembut di dalam. Bawang sederhana pun terasa lebih manis selepas ditumis dengan baik. Saya menyedari bahawa rasa selalunya datang dari kuali, haba, dan cara saya memasak, bukan sahaja dari bahan yang saya beli. Jika anda rasa makanan anda terasa rata, saya tahu kekecewaan itu. Anda perasakan makanan. Anda ikuti langkah-langkahnya. Hidangan itu masih terasa seperti memerlukan sesuatu. Itu masalah saya juga. Kuali besi tuang membantu saya membetulkannya. Saya suka kerana ia menahan haba dengan baik. Apabila saya memasukkan daging atau sayur-sayuran ke dalam kuali panas, ia menjadi lebih coklat. Keperangan itu membina rasa. Saya juga mendapat kepingan emas kecil di bahagian bawah kuali selepas dimasak. Apabila saya menambah sedikit cecair dan kacau sehingga longgar, ia bertukar menjadi sos ringkas yang menjadikan keseluruhan hidangan lebih sedap. Begini cara saya menggunakannya di dapur saya: - Saya memanaskan kuali sebelum menambah makanan - Saya menepuk daging atau sayur-sayuran hingga kering supaya lebih hamis - Saya mengelak daripada menyesakkan kuali - Saya membiarkan makanan itu duduk cukup lama untuk membentuk kerak - Saya akhiri dengan herba, mentega, bawang putih, atau lemon apabila hidangan perlu diangkat Perubahan kecil itu membuat perbezaan yang besar. Pada suatu malam saya memasak peha ayam untuk keluarga saya. Saya menggunakan rempah yang sama yang saya selalu gunakan. Satu-satunya perubahan ialah kuali. Kulitnya menjadi garing, kuali terus panas, dan rasa lebih mendalam. Keluarga saya bertanya mengapa rasanya lebih enak. Saya tidak banyak mengubah resipi. Saya hanya memasaknya dengan cara yang betul. Saya juga telah menggunakannya untuk sayur-sayuran. Lada loceng, zucchini, dan cendawan semuanya lebih enak apabila bertemu dengan kuali panas. Tepinya berwarna coklat. Rasa menjadi lebih kenyang. Saya tidak memerlukan sos yang berat untuk membuat hidangan terasa lengkap. Inilah sebabnya saya memanggilnya pembantu dapur yang sering saya capai. Ia menyelamatkan saya daripada hasil yang hambar dan membantu saya memasak dengan lebih yakin. Saya tidak perlu meneka begitu banyak. Saya boleh mempercayai kuali untuk melakukan sebahagian daripada kerja. Jika anda mahukan lebih banyak rasa di rumah, saya akan mulakan di sini: - Masak dengan kuali yang menahan haba dengan baik - Beri ruang bahan - Makanan berwarna perang dan bukannya tergesa-gesa - Rasa pada akhir dan laraskan sedikit - Pastikan bahan anda ringkas dan segar Saya suka alat yang memudahkan memasak tanpa membuatnya berasa palsu atau rumit. Kuali besi tuang melakukannya untuk saya. Ia tidak menjanjikan sihir. Ia hanya membantu saya memasak makanan yang lebih baik dengan sedikit usaha. Bagi saya, itulah rupa penukar permainan dapur yang sebenar.

Saya pernah fikir makanan hambar memerlukan senarai rempah yang panjang. Saya terus menambah bawang putih, lada, sos, dan herba. Rasa masih terasa mendatar. Masalahnya bukan kekurangan usaha. Saya telah kehilangan satu perkara kecil yang membantu rasa yang lain muncul. Bagi saya, bahan itu adalah garam. Secubit kecil boleh membangunkan makanan dengan cepat. Ia tidak menjadikan setiap hidangan masin. Ia membantu rasa semula jadi tampil ke hadapan. Saya paling perasan dengan hidangan ringkas. Telur hancur rasanya lebih kenyang. Tomato rasa lebih cerah. Sayuran panggang berasa kurang kusam. Malah semangkuk nasi boleh rasa lebih seimbang apabila saya menambah sedikit garam. Saya suka petua ini kerana ia berfungsi dengan cara yang sangat jelas dan mudah. Saya tidak memerlukan alat mewah. Saya tidak memerlukan resipi yang panjang. Saya hanya rasa makanan, tambah sedikit, kemudian rasa semula. Tabiat itu menyelamatkan saya daripada keterlaluan. Inilah cara saya menggunakannya di rumah: Saya mulakan dengan makanan utama di atas pinggan. Jika saya masak telur, saya tambah secubit kecil sebelum kuali. Kalau buat sup, saya tunggu sampai habis, baru adjust perlahan-lahan. Jika saya memanggang kentang atau lobak merah, saya perasakannya sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Makanan yang berbeza memerlukan garam pada langkah yang berbeza. Saya juga menyimpan jumlah yang kecil. Itu penting. Sedikit garam boleh membantu rasa makanan yang jelas. Terlalu banyak boleh menyembunyikan rasa semula jadi dan meninggalkan saya dengan kemasan yang berat. Saya lebih suka menambah secubit kecil dua kali daripada membetulkan hidangan yang terlalu jauh. Satu malam minggu lepas, saya membuat salad tomato yang ringkas. Saya menggunakan tomato masak, minyak zaitun, dan sedikit selasih. Rasanya sedap, tetapi tidak istimewa. Saya menambah sedikit garam dan menunggu beberapa saat. Tomato tiba-tiba terasa lebih manis dan lebih kenyang. Tiada apa-apa yang mewah berubah. Hidangan itu hanya terasa hidup. Saya melihat perkara yang sama dengan buah. Sedikit garam pada tembikai boleh membuatkan rasanya lebih cerah. Beberapa butir pada limau gedang boleh melembutkan bahagian tepi yang tajam. Saya tidak menggunakan helah ini setiap hari, namun saya sentiasa ingat apabila saya mahukan lebih banyak rasa daripada makanan yang sangat ringkas. Jika anda mahukan rasa yang lebih kuat tanpa kerja tambahan, saya akan mulakan di sini. Gunakan garam dengan berhati-hati. Rasa semasa anda pergi. Pastikan perubahan kecil. Itulah bahagian yang ramai orang rindui. Mereka mencari penyelesaian yang besar apabila yang kecil melakukan kerja itu. Saya masih menikmati herba, rempah ratus, dan sos. Saya sering menggunakannya. Namun, apabila hidangan terasa leper, saya mencapai garam terlebih dahulu. Ia adalah pembantu yang tenang di dapur saya. Langkah kecil. Rasa lebih besar.

Saya pernah fikir hidangan hanya memerlukan haba dan resipi. Kemudian saya terus menghidangkan makanan yang nampak sedap tetapi rasanya rata. Pinggan itu ada, baunya ada, namun gigitan pertama terasa lemah. Itulah masalah yang paling kerap saya lihat di rumah: orang memasak dengan susah payah, tetapi rasa tidak mendarat. Pembaikan saya adalah mudah. Saya berhenti mencuba untuk membuat rasa makanan yang kuat sekaligus. Saya mula membina rasa langkah demi langkah. Saya mulakan dengan garam. Garam membangunkan apa yang sudah ada dalam makanan. Sedikit pada ayam, telur, tomato, kentang, atau cendawan mengubah keseluruhan gigitan. Saya tidak membuangnya pada akhirnya dan mengharapkan yang terbaik. Saya tambah sedikit semasa memasak, kemudian rasa, kemudian sesuaikan. Tabiat kecil itu mengubah makanan saya lebih daripada mana-mana sos mewah. Saya juga menggunakan asid. Perahan lemon, percikan cuka, atau sesudu yogurt boleh membuatkan makanan berasa lebih cerah. Saya masih ingat membuat semangkuk nasi dengan sayur-sayuran panggang yang rasanya berat dan kusam. Saya menambah sedikit jus lemon dan beberapa herba. Mangkuk yang sama tiba-tiba terasa lebih ringan dan mudah untuk dimakan. Sebab tu saya simpan asid dekat dapur. Ia memberikan peningkatan makanan. Saya membina lapisan. Satu rempah sahaja boleh terasa rata. Dua atau tiga digunakan dengan berhati-hati boleh mencipta kedalaman. Saya mungkin memasak bawang putih dalam minyak, tambah lada, kemudian selesaikan dengan kepingan cili atau jintan manis. Saya mungkin perasakan daging lembu dengan serbuk bawang, paprika dan sedikit kicap. Setiap lapisan melakukan kerja kecil. Bersama-sama, mereka memberikan bentuk hidangan. Saya memberi perhatian kepada tekstur. Makanan lembut boleh terasa lemah jika setiap gigitan terasa sama. Saya suka menambah rangup, krim atau sedikit arang. Kacang panggang pada salad. Tepi garing pada kentang panggang. Satu sudu krim masam pada taco. Panggang cepat pada tauhu atau ikan. Apabila tekstur berubah, rasa berasa lebih kuat kerana mulut tetap tertarik. Saya menggunakan kemasan segar. Rempah-rempah kering membawa asasnya, tetapi herba segar, daun bawang, kulit sitrus atau sedikit minyak yang baik boleh membuatkan hidangan terasa hidup. Saya sering menambahkannya pada penghujung, bukan kerana ia mewah, tetapi kerana ia mengekalkan nota teratas segar. Pasta ringkas dengan minyak zaitun, bawang putih, pasli dan kulit limau boleh rasa jauh lebih kaya daripada sos berat yang menyembunyikan segala-galanya. Beberapa contoh kecil mengubah rutin dapur saya sendiri: Saya membuat telur hancur dengan mentega, garam, lada hitam dan daun kucai yang dicincang. Keluarga saya memakannya lebih cepat daripada versi biasa. Saya panggang lobak merah dengan minyak zaitun, garam, serbuk bawang putih, dan sedikit madu, kemudian selesai dengan lemon. Lobak merah rasanya manis dan bersih, tidak kusam. Saya masak peha ayam kosong dengan paprika, bawang putih, serbuk bawang, dan sedikit kicap. Dagingnya tetap sederhana, tetapi setiap gigitan mempunyai lebih dalam. Saya meletakkan idea ini untuk digunakan dalam hidangan harian, bukan sahaja pada hujung minggu. Itu penting bagi saya. Saya mahukan makanan yang sesuai dengan kehidupan biasa. Hari-hari sibuk, belanjawan kecil, alat mudah. Rasa tidak boleh bergantung pada senarai beli-belah yang panjang. Jika saya terpaksa menyimpan hanya satu peraturan, ia adalah ini: jangan tunggu sehingga akhir untuk membetulkan makanan hambar. Rasa semasa memasak. Tambah perubahan kecil. Garam, asid, rempah, tekstur, kemasan segar. Itulah cara saya menukar pinggan biasa menjadi sesuatu yang orang mahu makan lagi. Saya masih memasak makanan yang ringkas. Saya masih melakukan kesilapan. Namun apabila saya perlahan dan melapis rasa dengan berhati-hati, makanan berubah dengan cepat. Itulah bahagian yang paling saya percayai di dapur saya sendiri. Untuk sebarang pertanyaan mengenai kandungan artikel ini, sila hubungi jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Samantha Reed 2021 Panduan Tukang Masak Rumah untuk Perisa Berlapis Michael Tan 2018 Umami dan Seni Memasak Sehari-hari Harold Bennett 2016 Menguasai Haba dan Keperangan di Dapur Laura Chen 2020 Asid Garam Lemak dan Keseimbangan dalam Hidangan Mudah Daniel Foster 2019 Memasak dengan Besi Tuang kepada Rasa B202 Kereta yang Lebih Mendalam Emily2 Hidangan Mengenyangkan