Dashi no Moto? Lebih seperti Dashi *dilakukan dengan betul*.

Saya pernah mendapatkan stok segera apabila saya mahu sup rasa "Jepun" dengan cepat. Ia menyelesaikan satu masalah, kemudian memberi saya satu lagi. Kuahnya masin, rasa terasa nipis, dan kemasannya kekal di lidah saya lebih lama daripada yang saya mahukan. Sup miso di rumah boleh pergi seperti itu. Begitu juga kuah mi, tauhu reneh, dan juga semangkuk nasi yang ringkas dengan sup di sebelah. Itulah sebabnya saya terus kembali kepada dashi yang diperbuat daripada beberapa bahan biasa. Saya tidak menganggap dashi sebagai resipi yang sukar. Saya menganggapnya sebagai asas yang membentuk keseluruhan hidangan. Apabila kuahnya terasa bersih, hidangan yang lain mendapat ruang untuk bercakap. Bila rasa berat, setiap gigitan terasa sesak. Saya mulakan dengan air dan kombu. Saya mengelap kombu dengan lembut. Saya tidak menggosoknya sehingga bersih. Lapisan putih nipis pada permukaan adalah sebahagian daripada rasa, dan saya belajar cara yang sukar bahawa pembersihan yang berlebihan boleh menyebabkan kuahnya kusam. Kemudian saya biarkan ia di dalam air sejuk dan beri masa. Jika saya tergesa-gesa bahagian ini, dashi kehilangan kedalaman. Untuk dapur rumah, saya tetapkan kaedahnya mudah: - gunakan air sejuk atau sejuk - rendam kombu seketika - panaskan perlahan-lahan - keluarkan kombu sebelum air mendidih dengan kuat - tambah katsuobushi jika saya mahu kuah yang lebih jernih dan kaya - tapis tanpa memerah kepingan terlalu banyak Saya pernah rasa dashi memerlukan senarai langkah yang panjang. Ia tidak. Ia memerlukan kesabaran dan tangan yang mantap. Kalau nak rasa sup miso yang lebih ringan, saya berhenti awal. Jika saya mahukan sesuatu yang lebih badan untuk udon, saya biarkan kepingan bonito berfungsi lebih lama. Pilihan kecil mengubah mangkuk dengan cara yang mudah untuk diperhatikan. Saya juga memberi perhatian kepada suhu. Haba yang sangat tinggi boleh menolak kuah ke arah yang salah. Rasa menjadi kasar, dan kemasannya boleh terasa pahit. Peningkatan haba yang lembut memberi saya lebih kawalan. Itulah bahagian yang paling saya percayai. Saya boleh menghidu apabila kombu telah mencukupi, dan saya boleh melihat apabila kuahnya siap untuk langkah seterusnya. Contoh mudah dari dapur saya: Saya membuat sup miso dengan tauhu, wakame dan daun bawang untuk hidangan keluarga. Satu hari saya menggunakan kiub stok. Rasanya kuat tetapi rata. Keesokan harinya saya membuat dashi daripada kombu dan katsuobushi. Tauhu rasa lebih lembut, miso rasa lebih bulat, dan keseluruhan mangkuk berasa lebih mudah untuk diminum. Tiada helah tambahan. Hanya kuah yang lebih baik. Saya melihat perkara yang sama dengan mee sup. Apabila asasnya lemah, saya cuba memperbaikinya dengan lebih banyak perasa, lebih banyak garam, lebih banyak topping. Itu jarang membantu. Apabila tapaknya bersih, saya memerlukan lebih sedikit kerja pada seluruh mangkuk. Satu kuah yang baik boleh menyelamatkan hidangan daripada terdengar sibuk. Itulah perkara di sebalik "dashi dilakukan dengan betul." Tidak mewah. Tak berat. Hanya rasa bersih dengan ruang untuk bernafas. Saya suka gaya ini kerana ia menghormati makanan yang saya letakkan di atas meja. Semangkuk sup boleh menjadi ringkas dan masih terasa lengkap. Satu sudu sup boleh membawa bau laut, rasa kombu yang tenang, dan nota lembut dari bonito. Keseimbangan itu membuatkan saya kembali. Jika saya memberi satu nasihat, ia adalah ini: jangan sembunyikan dashi di sebalik terlalu banyak tambahan. Biarkan ia kekal cukup jelas untuk diperhatikan. Biarkan bahan melakukan kerja mereka. Kemudian gunakannya di tempat yang paling penting, dalam hidangan yang keluarga anda makan setiap hari. Itulah cara saya memasak di rumah sekarang. Saya masih menyimpan pilihan segera untuk hari-hari sibuk. Saya tidak menganggap mereka sebagai satu kesilapan. Namun apabila saya mahukan mangkuk yang berasa tenang, bersih, dan berbaloi untuk diulang, saya membuat dashi dengan cara yang mudah. Ia meminta sangat sedikit, dan ia memberi banyak balasan.

Saya pernah tahu masalahnya dengan segera. Makan malam di atas dapur, periuknya hangat, dan rasa masih terasa nipis. Saya tidak mahu proses stok yang panjang. Saya tidak mahu hidangan tambahan. Saya hanya mahukan asas lazat yang bersih yang boleh membantu hidangan berasa lengkap. Di situlah dashi no moto sesuai dengan dapur saya. Saya menyimpannya untuk malam-malam apabila saya mahu umami tanpa kerja tambahan. Sebilangan kecil boleh membantu rasa sup lebih kenyang, mi berasa lebih mengenyangkan, dan sayur-sayuran ringkas berasa kurang biasa. Saya suka bahawa ia kekal praktikal. Saya boleh menggunakannya dalam kuah cepat, sos ringan atau kuali bahan yang direneh. Apa yang paling saya capai: - sup miso dengan tauhu dan daun bawang - kuah udon atau soba - sayur kukus dengan saus yang sedikit sedap - tamagoyaki dengan rasa yang lebih mendalam - nasi goreng apabila saya mahukan asas rasa yang lebih lembut Satu contoh nyata kekal dalam fikiran saya. Saya pulang lewat pada malam hujan dan mempunyai cendawan, bayam, dan udon di dapur. Saya tidak sempat membuat stok dari awal. Saya larutkan dashi no moto dalam air panas, masukkan kicap, kemudian masukkan mee dan sayur. Mangkuk itu ringkas, hangat dan mudah dimakan. Itu sudah cukup untuk saya. Tiada usaha tambahan. Tiada sos yang berat. Hanya makan yang terasa settle. Saya suka masakan sebegitu. Saya boleh membina rasa langkah demi langkah, dan saya boleh mengawal hidangan itu. Jika saya mahu lebih mendalam, saya tambah sedikit miso. Kalau nak kesegaran, saya masukkan daun bawang. Jika saya mahu kemasan yang lebih lembut, saya gunakan sedikit sahaja dan berhenti di situ. Produk ini memberi saya asas, dan saya membentuk selebihnya sendiri. Bagi saya, itulah nilai dashi no moto. Ia membantu saya memasak lebih cepat pada hari-hari sibuk, sambil tetap memberikan makanan tulang belakang yang lazat yang terasa semula jadi dalam hidangan harian. Jika dapur anda memerlukan cara mudah untuk membawa lebih banyak umami ke dalam sup, mi, nasi atau hidangan ringan gaya rumah, ini adalah tempat yang mudah untuk bermula.

Saya pernah fikir dashi yang hebat mesti datang dari periuk panjang di atas dapur. Itulah bahagian yang menghalang saya daripada melakukannya dengan kerap. Airnya baik, bahan-bahannya ada, namun rasa itu keluar nipis, rata, atau terlalu tajam. Beberapa hari saya mempunyai kesabaran untuk kombu dan bonito. Banyak hari saya tidak melakukannya. Saya mahukan kuah yang berasa kaya, hangat dan bersih, tanpa menjadikan makan malam sebagai projek. Di situlah pintasan saya masuk. Saya mula menggunakan kaedah dashi mudah yang memberikan saya rasa yang lebih lengkap dengan usaha yang kurang. Ia sesuai untuk malam yang sibuk, dapur kecil dan makanan yang memerlukan asas yang lebih baik dengan cepat. Saya masih mahu rasa sebenar. Saya hanya tidak mahu kekecohan tambahan. Inilah yang saya cari. Saya mulakan dengan air yang baik. Ini kedengaran asas, tetapi ia penting. Jika air terasa kusam, dashi mula kusam. Saya menggunakan air sejuk dan memastikan haba lembut. Apabila saya tergesa-gesa dan mendidih terlalu kuat, kuahnya kehilangan rasa bersihnya. Haba perlahan memberikan saya hasil yang lebih lembut dan bulat. Saya mengekalkan asas rasa yang mudah. Untuk dashi yang lebih kaya, saya biasanya menggunakan kombu, kepingan bonito atau serbuk dashi yang saya percayai. Saya tidak membebankan periuk. Kuah yang bersih rasanya lebih enak daripada kuah yang mencuba terlalu keras. Saya mahu umami, bukan bising. Saya memerhati panas dengan teliti. Apabila saya membuat kombu dashi, saya panaskan air sehingga hampir mendidih, kemudian saya keluarkan kombu sebelum kuahnya menjadi pahit. Apabila saya menggunakan kepingan bonito, saya biarkan ia curam sebentar, kemudian saya tapiskannya. Jeda singkat itu memberi saya lebih mendalam tanpa rasa yang berat. Saya menggunakan kuahnya dengan segera. Ini adalah bahagian yang menyelamatkan saya pada malam-malam sibuk. Setelah dashi siap, saya boleh mengubahnya menjadi sup miso, mi sup, sayur kukus, mangkuk nasi atau sos ringan. Satu asas yang baik membuka banyak makanan. Contoh sebenar dari dapur saya: Pada malam minggu, saya mempunyai tauhu, daun bawang, dan sebilangan kecil cendawan. Sendiri, bahan-bahan itu terasa biasa. Saya membuat dashi cepat, menambah miso, kemudian memasukkan tauhu dan cendawan. Dalam beberapa minit, saya mempunyai sup yang rasanya seperti saya telah menghabiskan lebih lama di atasnya. Itu adalah jenis jalan pintas yang saya suka. Ia membuatkan makanan mudah terasa dijaga. Jika anda mahukan dashi yang lebih kaya dan sedap, saya pastikan kaedah ini mudah. - Gunakan air sejuk - Pastikan haba lembut - Pilih satu asas yang bersih - Keluarkan pepejal pada masa yang betul - Rasa sebelum menambah lebih banyak garam atau perasa Saya juga belajar untuk tidak mengejar rasa yang berat. Kuah yang kuat tidak semestinya kuah yang lebih baik. Bagi saya, dashi terbaik berasa seimbang. Ia membawa hidangan tanpa mengambil alih. Keseimbangan itulah yang membuatkan sup miso menenangkan dan mee sup terasa lengkap. Ia juga yang membantu hidangan harian rasa lebih lengkap. Jalan pintas saya tidak mengubah idea dashi. Ia mengubah cara saya menjadikannya sebahagian daripada masakan harian. Saya masih mementingkan rasa. Saya masih mahukan makanan yang jujur ​​dan berguna. Saya hanya mahukan kaedah yang sesuai dengan kehidupan sebenar. Yang ini tidak. Hubungi kami hari ini untuk mengetahui lebih lanjut jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Kikunae Ikeda 1908 Perasa Baru Masa Depan Shizuo Tsuji 1985 Masakan Jepun Seni Mudah Naomichi Ishige 2001 Sejarah dan Budaya Makanan Jepun Nancy Singleton Hachisu 2018 Jepun Buku Masakan Umami Information Center 2020 Dashi dan Umami dalam Masakan Setiap Hari Masaaki Honda Gentle Broth Art of Making 2016