Makanan anda hambar? Sihir berbutir ini menambahkan umami dalam dalam beberapa saat.

Saya pernah membuat makanan yang kelihatan baik dan masih terasa rata. Pinggan itu mempunyai protein, nasi, dan sayur-sayuran. Masakannya bersih. Rasa masih senyap. Itulah bahagian yang ramai orang rindukan. Hidangan rata biasanya tidak memerlukan tetapan semula penuh. Ia memerlukan keseimbangan, sedikit kontras dan kemasan yang lebih baik. Apabila saya membetulkan hidangan hambar, saya mulakan dengan rasa asas. Garam penting, tetapi ia bukan jawapan keseluruhan. Saya merasa makanan sebelum dihidangkan, kemudian saya bertanya kepada diri sendiri soalan mudah: adakah ini memerlukan kedalaman lebih sedikit, atau adakah ia memerlukan kecerahan? Dada ayam kosong dengan nasi kukus boleh berasa kusam jika ia hanya rasa panas dan tidak ada yang lain. Secubit kecil garam, lada hitam, dan serbuk bawang putih sudah mengubah mood pinggan. Saya juga memberi perhatian kepada asid. Ini adalah salah satu cara terpantas saya menghidupkan semula makanan. Perahan lemon ke atas ikan, percikan cuka dalam kekacang, sudu salsa pada taco, atau sedikit tomato pada sayur-sayuran panggang boleh menyedarkan hidangan. Saya belajar ini daripada makan malam mingguan yang saya buat untuk diri saya sendiri. Saya telah membakar kentang, telur, dan bayam. Ia boleh dimakan, tetapi ia terasa berat. Saya menambah beberapa titis jus lemon dan satu sudu yogurt biasa. Hidangan terasa lebih ringan dan lebih mudah untuk dihabiskan. Tekstur membuat perbezaan yang besar juga. Makanan lembut sepanjang perjalanan boleh terasa membosankan, walaupun rasanya enak. Saya suka menyimpan sesuatu yang garing di sisi atau di atas. Biji panggang di atas sup. Timun dalam mangkuk nasi. Bawang goreng pada kentang tumbuk. Kacang tanah hancur atas mee. Perubahan kecil itu memberi mulut sesuatu untuk diperhatikan. Saya telah melihat kerja ini di rumah dengan semangkuk lentil yang ringkas. Lentil itu hangat dan lembut. Selepas saya menambah herba cincang dan beberapa bawang rangup, orang di meja makan lebih cepat dan bercakap lebih lanjut tentang makanan. Sos membantu, tetapi saya tidak menggunakannya untuk menyembunyikan masakan yang lemah. Saya menggunakannya untuk menyokong hidangan. Sedikit pesto pada pasta. Sos yogurt pada daging panggang. Minyak cili pada ladu. Sos kacang pada mi atau kubis. Matlamatnya bukan untuk menenggelamkan makanan. Matlamatnya adalah untuk memberi plat satu idea yang jelas. Terlalu banyak lapisan boleh mengaburkan rasa. Sos yang kecil dan bersih selalunya menghasilkan lebih daripada yang berat. Saya menyimpan senarai pendek barangan pantri berhampiran saya kerana ia menjimatkan makan malam pada malam yang sibuk. Garam Lada hitam Lemon atau cuka Bawang putih Herba segar Kepingan cili Yogurt Mustard Salsa Ini tidak mewah. Mereka berguna. Apabila saya mempunyai mereka, saya boleh menukar semangkuk nasi dan kacang kosong menjadi hidangan yang terasa lengkap. Apabila saya tidak melakukannya, saya akhirnya makan makanan yang mengenyangkan saya tetapi membuatkan saya tidak puas. Peraturan saya sendiri mudah: jika hidangan terasa rata, saya tidak segera menyalahkan hidangan itu. Saya semak baki. Saya menyemak tekstur. Saya menyemak penamat. Perubahan kecil boleh membuatkan makanan terasa lebih hidup. Setitik minyak zaitun, perahan sitrus, segelintir herba, atau topping yang segar boleh mengalihkan seluruh pinggan tanpa kerja tambahan. Jika anda memasak untuk keluarga, untuk tetamu atau hanya untuk diri sendiri, pendekatan ini menjimatkan masa dan memastikan makanan mudah dinikmati. Saya telah menggunakannya pada telur hancur, sayur-sayuran panggang, mangkuk ayam, dan juga mi biasa. Hasilnya bukan tentang menjadi mewah. Ia adalah tentang menjadikan setiap gigitan berbaloi untuk diambil. Apabila hidangan terasa rata, saya tidak akan memulakan semula. Saya membina lebih bijak.

Saya tahu perasaan itu dengan baik. Saya memasak hidangan ringkas, makan sekali, dan merasakan ada sesuatu yang hilang. Makanan tidak teruk. Ia hanya terasa rata. Garam membantu sedikit. Lada membantu sedikit juga. Rasa masih tidak kekal di lidah. Di situlah umami masuk. Saya suka menambah umami dalam beberapa saat kerana ia memberikan rasa yang lebih kenyang tanpa membuatkan hidangan terasa berat. Sebilangan kecil boleh membuat rasa sup lebih mendalam, mi berasa lebih kaya, dan sayur-sayuran berasa lebih mudah untuk dihabiskan. Saya tidak memerlukan senarai persediaan yang panjang. Saya tidak memerlukan resipi yang sukar. Saya hanya perlukan satu langkah kecil yang membuatkan hidangan terasa lebih lengkap. Apa yang biasanya saya perhatikan adalah ini: banyak makanan di rumah mempunyai bahan yang baik, tetapi mereka kehilangan keseimbangan. Nasi rasa biasa. Telur rasa lembut tetapi nipis. Sup tomato boleh berasa tajam. Sayur tumis boleh terasa kering. Apabila saya menambah sedikit umami, rasa lebih bulat dan lebih hadir. Saya paling kerap menggunakannya pada hari-hari sibuk. Semangkuk mi segera menjadi lebih enak dengan sedikit rasa pedas tambahan. Telur hancur terasa lebih kenyang dengan sedikit dicampur sebelum dimasak. Sup yang cepat terasa lebih hangat dan lebih mengenyangkan. Cendawan panggang, tauhu dan kacang hijau juga mendapat lebih banyak rasa dengan sedikit usaha. Inilah cara saya menggunakannya di rumah: - Saya mulakan dengan jumlah yang kecil. - Saya rasa makanan sebelum menambah lagi. - Saya gaul sebati supaya rasa sebati. - Saya tambah dekat hujung kalau nak rasa bersih. - Saya memasangkannya dengan garam, bawang putih, bawang, tomato atau perisa berasaskan soya apabila hidangan memerlukan lebih kedalaman. Itulah bahagian yang paling saya suka. Saya kekal dalam kawalan. Saya memutuskan betapa kuatnya rasa itu. Saya tidak mahu makanan yang rasanya ditutup-tutupi. Saya mahukan makanan yang rasanya lebih seperti dirinya, cuma lebih sedap. Contoh sebenar dari dapur saya sendiri: satu malam minggu, saya mempunyai lebihan nasi, dua biji telur, dan beberapa kacang polong beku. Saya membuat hidangan kuali cepat. Rasa pertama terasa biasa. Saya menambah satu sudu kecil perencah umami dan mengacaunya. Nasi mendapat rasa yang lebih enak, telur terasa kurang rata, dan keseluruhan mangkuk menjadi lebih mudah untuk dihabiskan. Ia masih hidangan yang ringkas. Rasanya lebih lengkap. Saya juga menggunakannya apabila saya memasak untuk tetamu. Bukan untuk persembahan besar. Hanya untuk makanan harian. Sos pasta berasaskan tomato boleh rasa lebih cerah dengan sedikit umami. Kuah yang jernih boleh terasa lebih dalam. Tumis sayuran boleh berasa kurang kering. Malah perubahan kecil boleh mengalihkan seluruh plat. Apa yang saya suka tentang pendekatan ini ialah kelajuan. Saya tidak perlu menukar keseluruhan resipi saya. Saya tidak memerlukan langkah tambahan yang melambatkan saya. Saya tambah sedikit, rasa lagi, dan teruskan jika perlu. Itu berfungsi untuk dapur saya, dan ia berfungsi untuk pelbagai jenis masakan rumah. Jika anda mahukan makanan yang terasa lebih sedap tanpa kecoh, ini adalah salah satu tabiat yang paling mudah untuk dicuba. Simpan dekat dapur. Gunakan tangan yang ringan. Rasa semasa anda pergi. Biarkan makanan kekal ringkas, sementara rasa menjadi lebih kenyang. Saya kembali ke umami kerana ia menyelesaikan masalah biasa: ramuan yang baik, usaha yang baik, masih tidak cukup rasa. Tambahan kecil boleh membantu merapatkan jurang itu. Bagi saya, itulah sebabnya ia kekal dalam rutin dapur saya.

Saya pernah fikir rasa yang baik datang dari gerakan besar. Lagi sos. Lebih banyak rempah ratus. Lebih banyak kerja. Dapur saya mengajar saya sesuatu yang lain. Butiran kecil boleh menukar hidangan dengan cara yang senyap. Mereka tersebar lebih merata. Mereka bercampur dengan cepat. Mereka membantu saya mengawal setiap gigitan. Apabila saya memasak di rumah, itu sangat penting. Saya tidak mahu satu sudu rasa rata dan seterusnya rasa terlalu kuat. Itulah sebabnya saya perhatikan dengan teliti saiz butiran yang saya gunakan. Apabila teksturnya halus dan sekata, saya boleh musim dengan lebih berhati-hati. Saya paling perasan dalam makanan ringkas. semangkuk nasi. Telur hancur. Kentang panggang. Dada ayam biasa. Makanan ini tidak menyembunyikan kesilapan. Jika perasa hinggap di satu tempat, saya boleh merasai jurang itu dengan segera. Saya belajar ini dengan cara yang sukar dengan salad. Saya pernah menambah campuran kasar pada sayur-sayuran berdaun dan kacau terlalu sedikit. Satu gigitan adalah tajam. Satu gigitan lagi hampir tiada. Hidangan terasa tidak sekata. Kemudian, saya menggunakan campuran perasa yang lebih halus dan toskan salad sekali lagi. Rasanya mencecah lebih banyak daripada mangkuk, dan rasa terasa lebih halus. Makanan tidak banyak berubah. Hasilnya berjaya. Saya melihat perkara yang sama dengan sup. Butiran kecil larut lebih cepat dan bercampur dengan sedikit usaha. Itu membantu apabila saya mahukan rasa yang bersih dan seimbang. Saya tidak perlu terus menyesuaikan diri lagi dan lagi. Saya boleh mulakan sedikit, rasa, dan tambah sedikit lagi jika perlu. Tabiat itu menyelamatkan saya daripada keterlaluan. Bagi orang yang memasak di rumah, kawalan itu berguna. Saya fikir ini adalah nilai sebenar butiran kecil. Mereka tidak meminta perhatian tambahan. Mereka sesuai dengan masakan harian. Mereka membantu apabila saya letih selepas bekerja dan masih mahukan hidangan yang terasa dipelihara. Mereka membantu apabila saya memasak untuk keluarga dan mahu setiap pinggan terasa hampir dengan yang seterusnya. Mereka membantu apabila saya mahu kurang tekaan. Contoh mudah datang dari sayur-sayuran panggang. Saya memotong zucchini, lada benggala, dan bawang, kemudian salutkannya dengan minyak dan campuran perasa halus. Butiran melekat dengan baik, jadi saya mendapat rasa pada permukaan tanpa rumpun. Selepas dibakar, sayur-sayuran berasa cerah dan rata. Saya masih rasa sayur itu sendiri. Itu penting bagi saya. Saya tidak mahu perasa mengambil alih. Saya mahu ia menyokong hidangan. Saya juga suka gaya ini untuk membakar. Bahan halus boleh dicampur menjadi doh atau adunan dengan lebih lancar. Itu memberi saya hasil yang lebih sekata dalam mufin, biskut atau roti berperisa. Saya tidak mengejar kesan yang menonjol. Saya mahu rasa mantap dari tepi ke tengah. Perkara yang paling saya hargai ialah keseimbangan. Rasa besar tidak semestinya rasa berat. Kadang-kadang ia datang dari zarah kecil yang mencapai lebih banyak makanan. Kadang-kadang ia datang dari tekstur yang cair ke dalam hidangan tanpa rasa kasar. Itulah bahagian yang saya percayai di dapur saya sendiri. Jika saya terpaksa menerangkan pandangan saya dalam satu baris, ia adalah ini: Butiran kecil boleh membawa rasa yang kuat, tetapi mereka melakukannya dengan berhati-hati. Itulah sebabnya saya menyimpannya rapat apabila saya memasak. Mereka membantu saya menukar makanan kosong kepada sesuatu yang saya mahu makan lagi.

Saya tahu perasaan membuka peti sejuk selepas hari yang panjang dan melihat makanan yang kelihatan baik, tetapi rasanya biasa. Saya telah mengalami detik itu berkali-kali. Saya mahukan hidangan yang hangat, berani, dan memuaskan, tetapi saya tidak mahu menghabiskan masa yang lama di dapur. Di situlah pembaikan rasa cepat saya masuk. Peraturan saya mudah. Saya menyediakan sekumpulan kecil bahan, dan saya menggunakannya untuk mengangkat sebarang hidangan asas. Semangkuk nasi, ayam kosong, sayur-sayuran panggang, telur atau mee semuanya boleh berasa lebih enak dengan beberapa sentuhan pintar. Saya tidak memerlukan resipi yang panjang. Saya memerlukan rutin yang jelas yang membantu saya mengubah makanan mudah menjadi sesuatu yang saya mahu makan. Saya mulakan dengan satu rasa asas. Garam, kicap, bawang putih, lemon, minyak cili, mentega atau herba masing-masing boleh memainkan peranan itu. Saya pilih satu, bukan lima. Kemudian saya menambah satu lapisan tekstur. Topping yang garing, kuning telur yang lembut, bawang cincang, biji panggang atau sayur-sayuran segar boleh mengubah keseluruhan gigitan. Makanan saya berasa lebih lengkap apabila saya berhenti menganggap rasa sebagai satu langkah. Contoh mudah berfungsi dengan baik untuk saya. Saya masak nasi kosong. Saya tambah sedikit kicap dan minyak bijan. Saya tambahkan dengan telur goreng. Saya selesaikan dengan bawang hijau dan beberapa biji bijan. Mangkuk itu memerlukan sedikit usaha, namun rasanya jauh lebih baik daripada nasi kosong. Idea yang sama berfungsi dengan roti bakar, pasta, salad dan sup. Saya menggunakan tabiat yang sama pada hari kerja yang sibuk, dan saya juga menggunakannya apabila ada tetamu dan inginkan makanan yang bernas tanpa sesi memasak yang panjang. Saya suka kaedah ini kerana ia memberi saya kawalan. Beberapa hari saya mahu sesuatu yang lazat. Beberapa hari saya mahu segar dan cerah. Beberapa hari saya mahu panas. Saya boleh menukar satu atau dua bahagian dan memastikan yang lain mudah. Itu membantu saya mengelakkan pembaziran, dan ia juga menjimatkan saya daripada memesan bawa pulang apabila saya masih mempunyai makanan di rumah. Pembaikan rasa cepat saya biasanya mengikut corak ini: - Mulakan dengan asas biasa - Tambah satu rasa yang kuat - Tambah satu tekstur - Tambah satu sentuhan segar jika saya ada - Rasa dan laraskan sedikit demi sedikit Saya menggunakan ini dengan telur hancur dan keju, dengan kentang panggang dan herba, dan dengan salad ayam dan saus mustard. Saya juga telah menggunakannya pada kacang tin. Sedikit bawang putih, perahan limau nipis dan bawang besar yang dicincang boleh membuatkan mangkuk itu berasa lebih hidup. Saya tidak memerlukan rancangan yang rumit. Saya perlukan tabiat yang sesuai dengan hari saya. Apa yang paling saya suka ialah pendekatan ini memastikan memasak dengan tenang. Saya tidak melihat senarai ramuan yang panjang. Saya tidak berasa buntu. Saya membuka pantri saya, melihat apa yang saya ada, dan membina dari sana. Pergeseran kecil itu mengubah cara saya memasak dan makan. Makanan saya menjadi lebih mudah untuk dinikmati, dan dapur saya berasa kurang tekanan. Jika makanan anda sering terasa kosong, nasihat saya adalah berhenti mencari penyelesaian yang besar. Bina yang kecil. Sediakan beberapa penggalak perisa, gunakannya dengan makanan ringkas dan biarkan setiap hidangan berasa lebih bernyawa. Itulah pembaikan rasa cepat saya, dan ia berfungsi untuk saya pada hari-hari apabila saya mahukan rasa yang enak tanpa usaha tambahan. Berminat untuk mengetahui lebih lanjut tentang trend dan penyelesaian industri? Hubungi jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee 2004 Mengenai Makanan dan Memasak Sains dan Lore of the Kitchen Michael Moss 2013 Garam Gula Lemak Bagaimana Gergasi Makanan Menarik Kami Yotam Ottolenghi dan Ixta Belfrage 2020 Rasa Buku Masakan Samin Nosrat 2017 Haba Asid Lemak Garam Menguasai Unsur-unsur Masakan Yang Baik dari McGee Dapur Harold McGee Elizabeth Andoh 2010 Kunci Memasak Yang Baik Panduan Membuat Terbaik Makanan dan Resipi