Cendawan sangat kuat, ia dipanggil "magnet rasa" oleh pakar.

Saya pernah rasa tersekat apabila hidangan kelihatan baik tetapi rasanya rata. Pinggan itu mempunyai nasi, pasta atau ayam, dan masih terasa seperti kehilangan sesuatu. Saya mahukan rasa yang lebih mendalam tanpa menutup segala-galanya dalam sos pekat. Di situlah cendawan terus muncul di dapur saya. Mereka menarik rasa dengan cepat, dan mereka membuat hidangan berasa lebih kenyang tanpa banyak usaha. Saya fikir itulah sebabnya tukang masak memanggil mereka "magnet rasa." Saya melihatnya dalam masakan saya sendiri sepanjang masa. Segelintir cendawan boleh mengambil bawang putih, mentega, kicap atau sup dan membawanya ke setiap gigitan. Apabila saya memasaknya dengan cara yang betul, mereka melakukan lebih daripada sekadar mengisi ruang di atas pinggan. Mereka membantu keseluruhan hidangan terasa lebih enak. Cara saya memasak cendawan sangat penting. Jika saya melemparkannya ke dalam kuali yang sesak, ia akan mengukus dan menjadi lembut. Rasa tetap lemah. Apabila saya membentangkannya dan membiarkannya berwarna perang, bahagian tepinya menjadi dalam dan kaya. Itulah saat saya perasan perubahannya. Kuali mula berbau hangat dan tanah, dan cendawan berhenti merasa biasa. Saya juga menunggu garam. Jika saya garam terlalu awal, mereka mengeluarkan air terlalu cepat. Saya belajar ini dengan cara yang sukar semasa membuat pasta malam minggu untuk keluarga saya. Cendawan kelihatan masak, tetapi mereka tidak pernah mengambil rasa gelap dan pedas yang saya inginkan. Apabila saya mencuba lagi dengan kuali kering terlebih dahulu dan garam berhampiran hujung, hidangan itu keluar dengan lebih dalam. Inilah sebabnya saya menyimpan cendawan rapat apabila saya memasak. Mereka membantu saya menyelesaikan masalah biasa: bagaimana untuk membuat rasa makanan kaya tanpa menambah terlalu banyak kerja. Semangkuk kecil cendawan boleh membetulkan sos yang hambar. Mereka boleh melembutkan tepi tajam bawang putih. Mereka boleh membuat sup mudah berasa lebih lengkap. Saya menggunakannya dalam beberapa cara mudah: 1. Saya hiris nipis dan masak dengan mentega, bawang putih dan lada hitam untuk dibakar. 2. Saya perangkannya sebelum dimasukkan ke dalam pasta, kemudian selesaikan dengan sedikit air pasta. 3. Saya kacau ke dalam mangkuk nasi bersama kicap dan daun bawang. 4. Saya menambahnya ke dalam sup apabila saya mahukan kuah yang lebih dalam. 5. Saya mencampurkannya ke dalam burger atau taco apabila saya mahu lebih banyak badan dalam inti. Satu hidangan yang tinggal bersama saya ialah makan tengah hari kecil di kafe kejiranan. Saya memesan roti bakar cendawan, tidak mengharapkan banyak. Cendawan keluar berkilat, coklat, dan penuh rasa. Mereka duduk di atas roti rangup dengan sedikit keju dan herba. Tiada yang terasa berat. Tiada yang terasa membosankan. Seluruh hidangan berfungsi kerana cendawan membawa perasa dengan baik. Saya menggunakan idea yang sama di rumah. Apabila saya mahu makan malam berasa lebih lengkap, saya membina cendawan dan bukannya menganggapnya sebagai barang sampingan. Beberapa keping boleh menukar telur menjadi sarapan yang lebih lengkap. Satu kuali cendawan boleh membuat mangkuk mi mudah berasa seperti sesuatu yang saya rancang dengan berhati-hati. Saya tidak memerlukan senarai ramuan yang panjang. Saya memerlukan haba yang baik, kuali yang bersih, dan sedikit kesabaran. Berikut adalah kesilapan yang saya cuba elakkan: Saya tidak mencuci cendawan di bawah air yang mengalir terlalu lama. Mereka boleh mengambil terlalu banyak kelembapan. Saya tidak menyesakkan kuali. Cendawan memerlukan ruang jika saya mahu keperangan. Saya tidak memasaknya sekali sahaja dan mengharapkan rasa yang mendalam. Mereka memerlukan sedikit masa pada panas. Saya tidak berhenti pada garam sahaja. Percikan kecil kicap, cuka, jus lemon atau stok boleh membawa rasa ke hadapan. Saya suka cendawan kerana ia sepadan dengan cara saya memasak sekarang. Saya mahukan makanan yang mudah, rasa kaya, dan tidak meminta banyak. Cendawan membantu saya ke sana. Ia berfungsi dengan banyak bahan, dan ia sesuai dengan masakan rumah yang ringkas serta pinggan gaya restoran. Apabila saya menggunakannya dengan baik, saya menghabiskan lebih sedikit tenaga untuk mengejar rasa dan lebih banyak masa menikmati makanan. Itulah bahagian yang saya teruskan kembali. Cendawan tidak memerlukan ucapan yang besar atau resipi yang panjang. Mereka memerlukan haba, penjagaan, dan ruang untuk menjadi coklat. Beri mereka itu, dan mereka melakukan banyak kerja untuk hidangan yang lain.

Saya mencapai cendawan apabila saya mahu rasa yang lebih mendalam tanpa persediaan yang panjang. Mereka memberikan makanan rasa hangat dan enak yang terasa lebih kenyang serta-merta. Saya menggunakannya apabila hidangan rasa rata, nipis atau terlalu kosong. Cendawan berfungsi dengan baik kerana ia membawa umami semula jadi. Itu memberikan sup, sos, nasi, mi dan hidangan daging lebih banyak badan. Saya suka bahawa saya tidak memerlukan banyak bahan tambahan. Satu kuali kecil cendawan boleh mengubah rasa keseluruhan hidangan. Saya menggunakan kaedah mudah di rumah. Bersihkan cendawan dan potong kecil-kecil Panaskan kuali tanpa sesakkannya Biarkan cendawan duduk supaya berwarna perang. Tambah garam selepas sedikit air masak Campurkannya ke dalam sos, telur, pasta atau nasi Saya belajar ini daripada tukang masak kafe kecil yang saya kenali. Dia menambah cendawan cincang ke dalam adunan burger, dan patties terasa lebih enak tanpa rasa berat. Saya mencuba helah yang sama dengan ayam belanda tanah di rumah. Daging kekal lembut, dan rasa lebih bulat. Saya juga menggunakan cendawan dalam sos tomato apabila saya mahu rasanya kurang tajam. Segenggam cendawan perang mengubah keseluruhan mangkuk. Saya memberi perhatian kepada jenis cendawan juga. Cremini memberikan rasa tanah yang mantap. Shiitake mempunyai nota gurih yang lebih kuat. Cendawan tiram kekal lembut dan berfungsi dengan baik dalam tumisan. Jika saya mahu rasa sup yang lebih mendalam, saya juga mengeringkan beberapa hirisan cendawan dan memasukkannya ke dalam periuk. Itu memberikan kuah lebih banyak watak tanpa usaha tambahan. Petua terbaik saya ialah memberi ruang cendawan di dalam kuali. Jika saya timbunkan, ia akan menguap dan menjadi lembut. Jika saya menyebarkannya, ia berwarna coklat dan rasa lebih kaya. Saya mengekalkan haba yang stabil dan menunggu warna. Langkah kecil itu membuat perubahan besar. Saya menggunakan cendawan apabila saya mahu makanan berasa lebih lengkap tanpa bunyi tambahan. Mereka membantu saya membina rasa dengan cara yang mudah, dan ia sesuai dengan banyak hidangan yang telah saya masak. Apabila hidangan memerlukan lebih banyak rasa, saya mulakan dengan cendawan.

Saya pernah memasak cendawan dengan cara yang salah. Saya akan menghirisnya, melemparkannya ke dalam kuali, dan mengharapkan rasa yang mendalam dengan segera. Apa yang saya dapat biasanya campuran berair dengan rasa yang lemah. Itu berubah apabila saya belajar satu kebenaran mudah: cendawan tidak memerlukan banyak bantuan untuk merasai enak, tetapi mereka memerlukan haba yang betul, kuali yang betul, dan sedikit kesabaran. Itulah rahsia di sebalik cendawan yang menarik rasa. Mereka menyerap apa yang mengelilingi mereka, tetapi mereka juga mengembalikan rasa tanah mereka sendiri. Apabila saya mengendalikannya dengan baik, mereka menukar hidangan kosong menjadi sesuatu yang hangat, kaya dan mengenyangkan. Cendawan berfungsi dengan cara ini kerana strukturnya. Mereka memegang banyak air, jadi mereka boleh mengeluarkan lembapan dengan cepat apabila mereka memukul kuali. Jika saya ramai mereka, mereka stim. Jika saya memberi mereka ruang, mereka berwarna coklat. Peperangan itu mengeluarkan rasa yang lebih mendalam, dan rasa itu boleh membawa bawang putih, mentega, kicap, herba atau stok dengan cara yang sangat semula jadi. Saya belajar ini di rumah selepas membuat kuali cendawan untuk pasta. Pada mulanya, saya menambah minyak zaitun, bawang putih, dan cendawan sekaligus. Bawang putih hangus, cendawan mengecut, dan kuali kelihatan tidak kemas. Hidangan itu masih dimakan, tetapi saya tahu ia boleh menjadi lebih baik. Seminggu kemudian, saya cuba lagi. Saya memanaskan kuali terlebih dahulu, menambah cendawan dalam satu lapisan, dan biarkan mereka duduk tanpa bergerak terlalu banyak. Mereka bertukar menjadi emas di tepi. Kemudian saya menambah bawang putih, garam, dan sedikit percikan sup. Batch itu terasa lebih mendalam. Keluarga saya bertanya mengapa rasanya berbeza. Jawapannya mudah. Saya melayan cendawan seperti mereka memerlukan ruang untuk bekerja. Jika saya mahu cendawan mempunyai lebih banyak rasa, saya mulakan dengan cendawan kering. Cendawan segar dari kedai sering membawa kelembapan tambahan di permukaan. Saya mengelapnya dengan kain lembap atau berus lembut dan bukannya merendamnya. Itu menghalang mereka daripada terlalu basah sebelum mereka mencapai kuali. Panas juga penting. Kuali yang terlalu sejuk menyebabkan cendawan bocor air dengan perlahan. Mereka akhirnya lembut tetapi rata. Kuali yang lebih panas membantu mereka mengeluarkan lembapan dengan lebih cepat, kemudian berwarna perang selepas air masak. Saya juga mengelak memasukkan terlalu banyak cendawan ke dalam satu kuali. Jika saya mempunyai kumpulan besar, saya memasaknya dalam dua pusingan. Ia memerlukan sedikit usaha, namun rasanya lebih baik. Garam mengubah hasilnya juga. Saya terbiasa dengan garam cendawan dengan segera, fikir ia akan membuat mereka rasa lebih baik dari awal. Kadang-kadang ia berfungsi, tetapi tidak selalu. Jika saya menambah garam terlalu awal dalam kuali yang sesak, cendawan boleh mengeluarkan lebih banyak air. Saya suka menunggu sehingga mereka mula coklat. Kemudian saya perasakan dan biarkan garam meresap ke permukaan. Lemak masak juga membentuk rasa. Mentega memberikan cendawan nota yang lembut dan kaya. Minyak zaitun mengekalkan rasa lebih ringan. Campuran kedua-duanya berfungsi dengan baik untuk saya apabila saya mahukan keseimbangan. Jika saya membuat sos, saya boleh menggunakan sedikit mentega berhampiran hujung supaya kuali mendapat kemasan berkilat. Cendawan juga mengambil rasa daripada apa yang mereka masak. Saya suka mereka dengan bawang putih, thyme, lada hitam, kicap, miso, bawang, dan sedikit percikan cuka. Saya tidak menggunakan terlalu banyak bahan kuat sekaligus. Cendawan sudah ada suaranya sendiri. Saya mahu menyokongnya, bukan menyembunyikannya. Contoh sebenar datang dari mangkuk nasi ringkas yang saya buat musim sejuk lepas. Saya tumis cendawan dengan bawang, tambah satu sudu kicap, sedikit mentega, dan sedikit air untuk melonggarkan kuali. Saya menghidangkannya di atas nasi dengan telur lembut di atasnya. Hidangan itu murah, cepat, dan mengenyangkan. Lebih dari itu, rasanya lengkap. Cendawan membawa sos dengan baik sehingga setiap gigitan terasa bersambung. Cendawan juga berfungsi dengan baik dalam sup dan rebusan. Mereka mengeluarkan rasa ke dalam sup sambil menyerap apa yang diberikan oleh kuah itu. Saya suka menggunakannya dalam sup ayam, mi sup dan rebusan kacang. Dalam setiap kes, mereka menambah nota yang mendalam tanpa membuat hidangan berat. Portobello, cremini, shiitake dan cendawan tiram semuanya berkelakuan sedikit berbeza, jadi saya memilih berdasarkan hidangan yang ingin saya buat. Untuk gigitan yang lebih kuat, saya menggunakan shiitake. Untuk rasa yang lembut dan biasa, saya mencapai cremini. Untuk permukaan yang lebih luas dan tekstur lembut, cendawan tiram berfungsi dengan baik. Apabila saya ingin melihat burger atau sandwic, saya menghiris topi portobello dan membakarnya dengan baik. Bahagian yang terbaik ialah cendawan mudah dipelajari. Mereka memberitahu saya apa yang berlaku di dalam kuali. Jika mereka mencicit, mereka masih memerlukan haba. Jika mereka duduk di dalam air, mereka memerlukan ruang. Jika mereka bertukar menjadi emas, mereka sudah bersedia untuk perasa. Saya tidak memerlukan alat mewah. Saya hanya perlu memerhati mereka dengan teliti. Peraturan saya sendiri adalah mudah: hormati cendawan, dan ia memberikan lebih banyak rasa daripada yang orang jangkakan. Saya berhenti menyegerakan mereka. Saya berhenti menyesakkan kuali. Saya mula memberi mereka masa untuk coklat, dan itu mengubah cara saya memasak. Itulah rahsia sebenar. Cendawan menarik rasa kerana ia terbuka kepadanya, tetapi ia hanya bersinar apabila saya memasaknya dengan berhati-hati. Apabila saya melakukan itu, saya mendapat lebih daripada ulam. Saya mendapat hidangan kecil dengan kedalaman, keselesaan dan rasa yang kekal dengan hidangan.

Saya pernah berfikir bahawa hidangan memerlukan lebih banyak garam atau lebih banyak sos apabila rasanya rata. Kemudian saya mula memberi perhatian kepada cendawan. Cendawan yang baik boleh membawa rasa yang lebih mendalam dan penuh tanpa menyembunyikan sisa hidangan. Saya suka bahawa ia berfungsi dengan cara yang senyap. Makanan masih rasa sendiri, cuma dengan badan yang lebih. Apabila saya memasak untuk diri sendiri atau untuk tetamu, saya mencapai cendawan apabila saya mahu hidangan yang ringkas terasa lebih lengkap. Cendawan Cremini adalah yang paling kerap saya gunakan. Mereka mempunyai rasa yang lembut dan bersahaja, jadi mereka sesuai dengan banyak hidangan tanpa mengambil alih. Saya menambahnya kepada pasta, mangkuk nasi, telur dadar, dan sup. Apabila saya menghirisnya dan memasaknya sehingga bahagian tepinya bertukar perang, ia memberikan hidangan asas yang hangat dan enak. Cendawan Shiitake membawa rasa yang lebih kuat. Saya menggunakannya apabila saya mahukan kuah, tumis atau hidangan mi rasa lebih mendalam. Batangnya boleh berasa keras, jadi saya biasanya memangkasnya sebelum memasak. Pada suatu malam saya menambah shitake segar ke dalam sup ayam ringkas dengan halia dan daun bawang. Sup tidak memerlukan banyak lagi. Cendawan memberikan rasa yang lebih penuh, dan mangkuk itu berasa lebih memuaskan. Cendawan Porcini berfungsi dengan baik apabila saya mahukan aroma yang kaya. Porcini kering boleh direndam dalam air suam, dan cecair rendaman boleh menyertai sos atau sup. Saya telah menggunakan air itu dalam risotto sebelum ini, dan ia memberikan hidangan rasa cendawan yang lebih kuat tanpa menjadikannya berat. Saya suka helah ini kerana ia berasa praktikal dan bebas pembaziran. Cendawan tiram lembut dan ringan, dengan rasa lembut yang menyerap perasa dengan baik. Saya menggunakannya dalam hidangan tumis dan kuali cepat. Mereka masak dengan cepat, jadi saya memerhatikan kuali dan biarkan mereka mendapat sedikit warna sebelum menambah sos. Sepinggan cendawan tiram dengan bawang putih, kicap, dan bawang hijau boleh bertukar menjadi hidangan ringkas dengan sendirinya. Cendawan Maitake mempunyai rupa yang longgar, berbulu dan rasa yang lebih menyerlah daripada jangkaan orang ramai. Saya menambahnya kepada sayur-sayuran panggang, mangkuk bijirin dan sos berkrim. Apabila saya memanggangnya dengan sedikit minyak dan lada sulah, bahagian tepinya menjadi garing dan rasa menjadi lebih dalam. Perbezaan itu berfungsi dengan baik dengan makanan lembut seperti kentang tumbuk atau nasi. Cendawan Portobello berguna apabila saya mahukan tekstur yang lebih mengenyangkan. Ia besar, padat dan mudah untuk dipanggang atau dibakar. Saya telah menggunakannya sebagai pengisian gaya burger, tetapi saya juga suka ia dihiris menjadi pasta atau hidangan yang dibakar. Tekstur daging mereka membantu hidangan berasa lebih lengkap, walaupun saya memastikan resipi mudah. Saya telah belajar bahawa kaedah memasak adalah penting seperti jenis cendawan. Kalau nak rasa lebih, saya elakkan sesak kuali. Cendawan mengeluarkan air pada permulaannya, dan jika kuali terlalu penuh, ia mengukus bukannya coklat. Saya memasaknya dalam kuali yang lebih luas, biarkan kelembapan pergi, dan tunggu warna. Langkah keperangan itu memberikan hidangan rasa yang lebih mendalam. Saya juga perasakan secara berlapis-lapis. Sedikit garam pada masa yang tepat membantu cendawan mengeluarkan lembapan. Bawang putih, thyme, lada hitam, kicap, mentega atau minyak zaitun masing-masing boleh mengubah rasa akhir. Saya sering merasa hidangan itu berhampiran hujung dan menyesuaikan perlahan-lahan. Cendawan boleh membawa banyak rasa, jadi saya tidak tergesa-gesa bahagian itu. Apabila saya mahu hidangan menjadi lebih enak, saya kurang memikirkan untuk menambah lebih banyak bahan. Saya berfikir tentang memilih cendawan yang betul, memberikan haba yang cukup, dan membiarkan rasanya muncul dalam hidangan. Pergeseran kecil itu telah mengubah cara saya memasak. Pasta biasa boleh terasa lebih dalam dengan cremini dan bawang putih. Sup boleh berasa lebih kenyang dengan shiitake. Semangkuk nasi boleh berasa lebih lengkap dengan tiram atau maitake. Kuali panggang boleh menambah badan dengan portobello. Saya masih menikmati makanan yang ringkas. Saya lebih suka apabila cendawan membantu mengeluarkan bahagian lazat yang sudah ada.

Dulu saya anggap cendawan hanyalah ulam. Kemudian saya mula memasaknya seperti yang dilakukan oleh ramai chef, dan makanan saya berubah dengan cepat. Apabila saya mahu lebih banyak rasa tanpa senarai ramuan yang panjang, saya mencapai cendawan. Mereka mengambil mentega, bawang putih, kicap, miso, stok dan herba dengan sedikit usaha. Itulah sebabnya mereka bekerja dengan baik dalam makan malam yang ringkas. Mereka tidak duduk di atas pinggan dan menunggu perhatian. Mereka menarik rasa. Saya belajar ini pada malam Selasa yang sibuk. Saya mempunyai nasi, beberapa cendawan cremini, satu bawang, dan sekeping kecil ayam. Saya menghiris cendawan, memasaknya dalam kuali panas, dan biarkan ia berwarna perang dan bukannya mengukus. Kemudian saya menambah bawang putih, percikan kicap, sedikit mentega, dan satu sudu stok. Kuali itu berbau harum serta merta. Saya menghidangkannya di atas nasi, dan hidangan itu terasa seperti saya telah menghabiskan lebih lama di atasnya. Bahagian yang paling penting ialah kaedah memasak. Saya mulakan dengan kuali kering atau sedikit minyak. Saya menyimpan api yang cukup tinggi untuk cendawan mengeluarkan air dan kemudian berwarna perang. Saya mengelak daripada menyesakkan kuali, kerana terlalu banyak cendawan sekaligus akan mengukus dan menjadi lembut. Saya musim hampir akhir, jadi tekstur kekal padat dan sos kekal pekat. Corak ringkas itu memberi saya cendawan dengan lebih rasa dan warna yang lebih baik. Saya juga menggunakan pelbagai jenis untuk hidangan yang berbeza. Cendawan Cremini berfungsi dengan baik dalam pasta, mangkuk bijirin dan sup. Cendawan Shiitake memberikan rasa yang lebih mendalam dan digandingkan dengan tumisan. Cendawan tiram menjadi lembut dengan cepat dan sesuai dengan taco atau sandwic. Cendawan butang putih adalah lembut, yang menjadikannya berguna apabila saya mahu sos melakukan pengangkatan berat. Ramai tukang masak rumah terlepas satu langkah mudah: menyahlakan kuali. Selepas cendawan coklat, saya tuangkan sedikit sup, wain, atau air dengan percikan kicap. Saya mengikis bahagian bawah kuali dan biarkan kepingan perang itu larut ke dalam sos. Di situlah banyak rasa hidup. Saya menggunakan helah ini apabila saya membuat roti bakar cendawan, pasta atau makan malam kuali cepat. Saya suka cendawan atas sebab lain. Mereka membantu hidangan ringkas berasa lengkap. Jika saya mempunyai telur, roti bakar dan cendawan, sarapan terasa seperti sesuatu yang saya rancang. Jika saya mempunyai pasta dan cendawan, makan malam terasa lebih kenyang tanpa senarai membeli-belah yang panjang. Saya tidak memerlukan sos panjang atau timbunan topping. Cendawan membawa rasa yang cukup sendiri. Peraturan saya sendiri adalah mudah: merawat cendawan seperti asas rasa, bukan pengisi. Sebaik sahaja saya berhenti tergesa-gesa, makanan saya menjadi lebih baik. Kuali panas, ruang yang cukup, dan sedikit kesabaran membuat perbezaan yang besar. Jika saya mahukan satu titik permulaan yang mudah, saya akan lakukan ini: potong cendawan, perangkannya dengan baik, tambah bawang putih, tuangkan sedikit stok, dan akhiri dengan mentega atau minyak zaitun. Satu kaedah itu berfungsi untuk nasi, pasta, roti bakar dan mangkuk. Itulah sebabnya saya menyimpan cendawan di dapur saya. Ia mudah digunakan, ia menyerap rasa dengan baik, dan ia membantu hidangan biasa terasa lebih hidup. Kami mempunyai pengalaman yang luas dalam Bidang Industri. Hubungi kami untuk nasihat profesional:jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee 2004 Mengenai Makanan dan Memasak J Kenji Lopez Alt 2015 The Food Lab Yotam Ottolenghi 2020 Flavor Roger Phillips 2013 Mushrooms Molly Stevens 2019 All About Makan Malam Niki Segnit 2020 The Flavour Thesaurus