Adakah hidangan anda tiada umami? Cuba 100% rahsia Jepun asli ini.

Saya pernah berfikir bahawa hidangan memerlukan lebih banyak garam apabila rasanya rata. Kemudian saya belajar tabiat Jepun mudah yang mengubah cara saya memasak: Saya membina umami sebelum saya mencapai pengocok garam. Umami ialah rasa pedas yang mendalam yang membuatkan sup berasa lebih kenyang, mi berasa lebih kaya, dan sayur-sayuran berasa lebih lengkap. Apabila ia hilang, makanan boleh rasa nipis, walaupun perasanya kelihatan betul. Ini paling saya perhatikan dalam makanan cepat saji. Semangkuk kuah kosong. Sayur tumis. Sos tomato yang rasanya tajam tetapi tidak bulat. Pembaikan saya kecil, mudah dan praktikal. Saya menyimpan kombu, kepingan bonito, miso dan kicap di dapur saya. Saya tidak menggunakan kesemuanya setiap hari. Saya memilih satu atau dua berdasarkan hidangan. Kombu adalah pangkalan yang paling kerap saya capai. Saya menambah sekeping kecil ke dalam air dan biarkan rasa keluar perlahan-lahan. Kuahnya menjadi lebih licin dan berlapis-lapis. Saya menggunakannya untuk sup, nasi, dan juga mangkuk mi ringan. Kalau nak rasa yang lebih dalam, saya tambah bonito flakes selepas kombu keluar. Itu memberikan kuah kelebihan yang hangat dan enak tanpa menjadikannya berat. Cara mudah saya menggunakan ini di rumah: 1. Saya mulakan dengan air bersih atau stok yang ringan 2. Saya masukkan sekeping kombu dan panaskan perlahan-lahan 3. Saya keluarkan kombu sebelum air mendidih kuat 4. Saya masukkan kepingan bonito, kemudian tapis 5. Saya perasakan dengan kicap atau miso Rutin kecil itu memberi saya asas yang lengkap rasanya. Saya juga suka miso untuk makanan segera. Satu sudu dalam sup boleh menukar bahan biasa menjadi sesuatu yang selesa. Saya kacau pada akhir supaya rasa kekal lembut. Saya melakukan ini dengan tauhu, daun bawang, cendawan, dan rumpai laut. Hidangannya tetap ringkas, namun rasanya seperti saya berusaha lebih keras. Satu hidangan yang sering saya buat ialah sup cendawan cepat. Saya masak bawang dan cendawan sehingga ia empuk. Saya tambah air, seketul kombu, dan sedikit kicap. Pada penghujungnya, saya campurkan miso dari api. Sudu pertama terasa seimbang. Cendawan membawa tanah, kombu menambah kedalaman, dan miso mengikatnya bersama-sama. Saya mengetahui bahawa umami berfungsi paling baik apabila ia menyokong bahan utama dan bukannya menutupnya. Itu penting bagi saya kerana saya tidak mahu setiap hidangan rasanya sama. Saya mahu ayam rasa seperti ayam, tomato untuk rasa cerah, dan sayur-sayuran untuk menjaga watak mereka sendiri. Patut umami angkat pinggan, bukan sorok. Jika anda ingin mencuba ini di rumah, mulakan dari kecil. Gunakan satu bahan Jepun pada satu masa. Sedikit kombu dalam sup. Satu sudu kecil miso dalam sup. Beberapa titik kicap dalam sos kuali. Secubit serpihan bonito di atas nasi atau mi. Saya mendapati bahawa hasil terbaik datang dari kekangan. Terlalu banyak boleh membuatkan makanan terasa berat. Sebilangan kecil selalunya memberikan hidangan apa yang diperlukannya. Saya pernah mengejar rasa dengan lebih banyak garam dan lebih rempah. Itu berfungsi untuk seketika, tetapi rasa itu pudar dengan cepat. Sebaik sahaja saya mula menggunakan asas umami Jepun, masakan saya berasa lebih tenang dan seimbang. Makanan memerlukan kurang pembaikan. Itulah sebabnya saya terus kembali kepada kaedah ini. Ia menjimatkan sup yang lemah, memberikan lebih banyak kehadiran sayur-sayuran, dan menjadikan hidangan ringkas terasa lengkap tanpa banyak usaha.

Kebanyakan tukang masak rumah tahu perasaan ini. Hidangan itu kelihatan baik. Garamnya ada. Rempah-rempah ada. Namun rasa masih terasa rata. Saya pernah fikir saya memerlukan lebih banyak mentega, lebih banyak bawang putih, atau sos yang lebih panjang. Selalunya, saya hanya memerlukan satu perubahan kecil. Silap mata saya ialah sesudu kecil serbuk cendawan. Saya menambahnya apabila hidangan terasa sedikit nipis atau satu nota. Ia membawa rasa gurih yang mendalam tanpa mengambil alih keseluruhan pinggan. Saya menggunakannya dalam sup, sos pasta, nasi goreng, telur, sayur-sayuran panggang, dan juga sos kuali ringkas. Sebab ia berfungsi adalah mudah. Banyak hidangan memerlukan lebih daripada garam. Mereka memerlukan badan. Mereka memerlukan nota bulat dan sedap yang membuatkan orang ramai kembali untuk menggigit lagi. Serbuk cendawan memberi saya jenis angkat. Saya tidak memerlukan senarai ramuan yang panjang. Saya tidak memerlukan sos yang berat. Saya hanya memerlukan sedikit bahan yang satu ini. Inilah cara saya menggunakannya. Saya mulakan dengan secubit kecil. Saya kacau menjadi makanan hangat, bukan makanan sejuk. Itu membantu ia sebati dengan lebih cepat. Jika saya membuat sup, saya tambahkannya pada akhir. Jika saya memasak nasi, saya bancuh dengan sedikit kuah atau air suam dahulu, kemudian tuangkan. Untuk pasta, saya pukul ke dalam sos sebelum saya rasa garam. Saya pastikan jumlahnya rendah. Sedikit pergi jauh. Jika saya tambah terlalu banyak, hidangan boleh rasa berlumpur. Saya belajar bahawa cara yang sukar dengan sos tomato cepat untuk makan malam. Saya cuba membetulkan periuk hambar, jadi saya menambah satu sudu penuh sekaligus. Sos hilang rasa tomato bersihnya. Keesokan harinya, saya mencuba lagi dengan secubit kecil. Versi itu terasa seimbang, kaya dan lebih mudah untuk dinikmati. Saya menggunakannya sebagai sokongan, bukan topeng. Itu penting. Saya tidak menggunakannya untuk menyembunyikan masakan yang lemah. Saya masih perasa makanan dengan baik dengan garam, lada, bawang putih, bawang, atau herba. Serbuk cendawan hanya mengisi jurang yang boleh ditinggalkan oleh perasa mudah. Ia membantu rasa hidangan lengkap. Beberapa cara mudah saya menggunakannya: • Sup tomato: secubit kecil memberikan sup lebih dalam • Telur hancur: Saya campurkan sedikit ke dalam telur sebelum dimasak • Nasi goreng: Saya kacau ke dalam nasi dengan kicap atau sedikit minyak • Sayuran panggang: Saya toskan sayur dengan minyak dan sedikit tabur • Daging lembu atau Pas sambil sos: Saya masukkan ke dalam nasi dengan kicap atau sedikit minyak. juga seperti itu padan sibuk memasak. Beberapa malam saya tidak mahu resipi yang panjang. Saya mahu makan malam yang sedap dengan apa yang saya sediakan. Satu balang serbuk cendawan membantu dengan itu. Ia terletak di dalam pantri dan menyimpan hidangan yang memerlukan sedikit lebih mendalam. Jika anda mahukan ujian mudah, cuba ini di rumah. Buat sup, mangkuk nasi atau sos biasa anda. Rasa sebelum menambah apa-apa lagi. Kemudian kacau dalam secubit kecil serbuk cendawan. rasa lagi. Anda mungkin perasan rasa lebih kenyang, kurang tajam dan lebih lengkap. Itulah sebabnya saya terus menggunakan helah ini. Ia adalah mudah. Ia murah untuk digunakan dalam jumlah yang kecil. Ia berfungsi merentasi banyak hidangan. Dan ia membantu saya menukar makanan kosong kepada makanan yang terasa lebih lengkap, dengan sedikit usaha.

Dulu saya fikir makanan kosong memerlukan sos besar atau resipi yang panjang. Kebanyakan hari, saya hanya mahu makan malam yang lebih enak dengan kurang kerja. Helah kecil perasa Jepun mengubahnya untuk saya. Saya menyimpan furikake berhampiran dapur saya. Ia adalah perasa beras Jepun dengan rumpai laut, bijan, garam, dan, dalam beberapa adunan, kepingan ikan atau telur. Taburan ringan boleh mengangkat nasi, telur, mi, tauhu, sayur-sayuran panggang, dan juga popcorn. Saya suka kerana ia menambah rasa tanpa menutup makanan. Ujian saya sendiri adalah mudah. Satu malam saya buat telur hancur, nasi kukus, dan hirisan timun. Pinggan itu kelihatan kosong. Saya menambah furikake pada nasi, beberapa titik kicap ke dalam telur, dan sedikit minyak bijan pada timun. Hidangan terasa lebih lengkap. Tiada sos yang berat. Tiada kerja tambahan. Hanya sedikit perubahan yang membuatkan keseluruhan pinggan terasa lebih sedap. Jika saya mahu kesan ini di rumah, saya menggunakan kaedah asas: - Mulakan dengan asas biasa. Nasi, mi, telur, ayam, ikan, tauhu atau sayur-sayuran semuanya berfungsi. - Tambah sedikit taburan furikake. Sedikit pergi jauh. - Bawa masuk satu nota basah. Kicap, miso, atau cuka beras boleh mengimbangi rasa. - Selesai dengan tekstur. Bijan panggang, daun bawang, atau nori yang dicincang menambah sentuhan yang bagus. Saya paling suka helah ini pada malam yang sibuk. Semangkuk nasi putih menjadi santapan sebenar apabila saya menambahnya dengan telur goreng dan furikake. Ikan salmon yang ringkas terasa lebih kenyang selepas saya menyapunya dengan lapisan nipis miso dan membakarnya. Cendawan mendapat rasa yang lebih mendalam apabila saya menambah percikan kecil kicap berhampiran akhir memasak. Ini adalah gerakan kecil, tetapi mereka mengubah keseluruhan hidangan. Saya juga belajar apa yang tidak boleh dilakukan. Saya pernah menuang terlalu banyak sos pada segala-galanya. Makanan menjadi masin dengan cepat, dan saya kehilangan rasa bersih yang saya inginkan. Tangan yang ringan berfungsi dengan lebih baik. Saya menganggap perasa Jepun seperti sentuhan terakhir, bukan acara utama. Seorang kawan datang pada suatu petang dan bertanya mengapa semangkuk nasi, telur, dan timun terasa sangat enak. Saya memberitahunya ia bukan resipi rahsia. Ia hanya lapisan rasa yang bijak. Dia mencuba perkara yang sama di rumah pada keesokan harinya dan menghantar mesej kepada saya bahawa makan tengah hari biasanya terasa kurang membosankan. Jika anda mahukan makanan yang mudah tetapi masih berperwatakan, inilah tabiat yang selalu saya kembalikan. Ia sesuai dengan hari-hari sibuk. Ia berfungsi dengan bahan-bahan mudah. Ia memberikan hidangan harian gaya Jepun yang terasa bersih dan hangat. Peraturan saya mudah: bina asas biasa, tambah lapisan perasa Jepun, kemudian berhenti sebelum rasa menjadi terlalu kuat. Baki yang kecil itulah yang membuatkan saya menggunakannya lagi dan lagi.

Apabila makanan saya rasa rata, saya tidak segera mendapatkan lebih banyak garam. Saya mencapai dashi. Itulah asas Jepun yang saya gunakan apabila saya mahukan rasa yang lebih enak dengan sedikit usaha. Ia berfungsi dalam sup, mi, mangkuk nasi, sayur tumis, dan juga sos ringkas. Saya suka kerana ia memberikan badan makanan. Rasanya lebih bulat, jadi saya tidak perlu memaksa rasa dengan terlalu banyak perasa. Ramai tukang masak rumah menghadapi masalah yang sama. Hidangannya kelihatan baik, masakan sudah siap, tetapi rasa masih terasa nipis. Saya juga pernah ke sana. Satu periuk sup sayur boleh rasa bersih tetapi kosong sedikit. Kobis goreng boleh memerlukan lebih banyak watak. Semangkuk mi cepat pun boleh rasa kosong jika kuahnya tiada tulang belakang. Di situlah kaedah Jepun ini membantu saya. Dashi tidak berat. Ia tidak meliputi makanan. Ia menyokongnya. Saya biasanya membuatnya dengan cara yang mudah. Saya letak kombu dalam air dan biarkan seketika. Jika saya mempunyai lebih banyak masa, saya biarkan rasa itu bergerak ke dalam air perlahan-lahan. Jika saya perlukan kelajuan, saya panaskan air perlahan-lahan dan keluarkan kombu sebelum mendidih. Kemudian saya menambah kepingan bonito, biarkan ia tenggelam, dan tapis cecair. Kuahnya keluar ringan, jernih, dan penuh dengan umami. Jika saya memerlukan laluan yang lebih pantas, saya menggunakan dashi segera. Saya menyimpannya di dapur saya untuk hari-hari sibuk. Saya menganggapnya sebagai pembantu, bukan jalan pintas yang mengubah keseluruhan hidangan. Sebilangan kecil boleh menukar rasa yang cukup untuk membuat hidangan berasa selesai. Saya menggunakan pangkalan ini dengan lebih banyak cara daripada jangkaan orang. Untuk sup, saya tuang dashi ke dalam periuk dan masukkan tauhu, cendawan, daun bawang atau bayam. Untuk mee, saya campurkan dashi dengan kicap dan sedikit mirin. Kuahnya tetap ringkas, namun rasanya lebih kenyang. Untuk nasi, saya masak dengan sedikit dashi dan sedikit sayur. Bijirin mengambil nota gurih yang tenang. Untuk tumis, saya tambah satu atau dua sudu dekat hujung. Langkah kecil itu membantu sos kuali melekat dengan lebih baik. Untuk sos, saya campurkan dashi dengan miso, bijan atau kicap. Hasilnya terasa seimbang tanpa banyak kerja. Saya suka kaedah ini kerana ia sepadan dengan kehidupan sebenar. Beberapa malam saya memasak dengan fokus. Beberapa malam saya perlukan makan malam untuk bergerak pantas. Saya masih mahukan makanan yang rasanya seperti saya mengambil berat tentangnya. Dashi membantu saya berbuat demikian. Ia membawa kedalaman tanpa mengubah hidangan menjadi hidangan berat. Satu contoh dari dapur saya sendiri kekal bersama saya. Saya membuat semangkuk udon ringkas dengan kubis, lobak merah dan telur lembut. Ujian pertama terasa baik, tetapi ia kekurangan sesuatu. Saya menambah sedikit dashi, percikan kicap, dan beberapa titik minyak bijan. Mangkuk berubah serta-merta. Kuahnya terasa lebih lengkap, dan sayur-sayuran terasa lebih manis di sebelah asas yang enak. Saya tidak menambah banyak bahan. Saya hanya menukar asas. Itulah yang paling saya suka tentang kaedah Jepun ini. Ia mengajar saya membina rasa dari asas ke atas. Jika anda ingin mencubanya di rumah, saya pastikan kaedahnya mudah: Gunakan air, kombu, dan kepingan bonito jika ada. Garam menajam. Dashi semakin mendalam. Perbezaan itu penting. Ramai orang mencari satu helah besar untuk menetapkan rasa. Saya tidak fikir ia berfungsi seperti itu. Rasa yang enak selalunya datang dari lapisan kecil. Dashi adalah salah satu lapisan yang paling mudah digunakan. Jika anda mahukan cara cepat untuk menambah umami dalam, ini adalah kaedah yang paling saya percayai. Ia mudah, ia sesuai dengan banyak hidangan, dan ia memberikan makanan harian rasa yang lebih lengkap tanpa banyak usaha.

Saya pernah mengalami masalah yang sama berulang kali. Hidangan boleh kelihatan baik, berbau harum, dan masih terasa sedikit rata. Saya akan menambah lebih banyak garam. Kemudian sedikit lagi. Makanan menjadi lebih kuat, tidak lebih baik. Itulah titik di mana saya mula memberi perhatian kepada idea memasak Jepun yang mudah: membina rasa dari awal, dan bukannya cuba memperbaikinya pada akhirnya. Kaedah yang paling saya gunakan ialah dashi. Ia adalah kuah yang ringan, tetapi ia membawa rasa yang mendalam dan bulat yang membuatkan makanan berasa lebih kenyang tanpa menutupi bahan-bahan lain. Saya suka kerana ia tidak melawan hidangan. Ia menyokongnya. Itulah bahagian yang ramai tukang masak rumah rindukan. Mereka berpendapat rasa yang kaya mesti datang daripada sos pekat, gula tambahan atau senarai perasa yang panjang. Dapur saya sendiri mengajar saya sesuatu yang lain. Pangkalan yang bersih selalunya memberikan hasil yang lebih baik. Dashi dibuat dalam beberapa cara biasa. Saya pastikan ia mudah. Saya biasanya menggunakan kombu, iaitu kelp kering, dan kepingan bonito, iaitu kepingan ikan kering. Apabila saya mahu versi berasaskan tumbuhan, saya menggunakan kombu dengan cendawan shiitake kering. Kedua-duanya memberikan kedalaman lembut yang membuat perbezaan besar. Perubahan kecil seperti ini boleh membantu sup, nasi, mi, rebus, dan juga hidangan kuali cepat. Saya masih ingat satu malam saya membuat sup cendawan asas. Ia mempunyai bawang, cendawan, air, dan sedikit garam. Ia baik, tetapi ia terasa nipis. Saya menggantikan air kosong dengan dashi ringan. Sup tidak menjadi berat. Rasanya lebih lengkap. Isteri saya segera menyedarinya dan bertanya apa yang saya ubah. Detik itu kekal dengan saya. Jika makanan anda terasa rata, anda mungkin tidak memerlukan lebih banyak bahan. Anda mungkin memerlukan asas yang lebih baik. Inilah cara saya menggunakan idea Jepun ini di rumah. 1. Mulakan dengan kombu Saya lap kombu dengan kain kering. Saya tidak menggosoknya dengan kuat, kerana saya mahu mengekalkan rasa permukaan. Kemudian saya letakkan dalam air sejuk dan biarkan seketika. Langkah ini penting. Airnya mengeluarkan rasa yang lembut dan sedap. Saya suka bahagian ini kerana ia meminta kesabaran, bukan usaha. 2. Tambah haba dengan berhati-hati Apabila air sudah siap, saya panaskan perlahan-lahan. Saya tidak membiarkan ia tergesa-gesa sehingga mendidih kuat. Jika saya menggunakan kepingan bonito, saya menambahnya selepas kombu keluar, kemudian saya biarkan ia curam untuk seketika. Kuahnya menjadi ringan, bersih, dan penuh rasa. Keseimbangan itulah yang saya mahukan. 3. Gunakannya apabila air kosong terasa lemah Di sinilah dashi mendapat tempat di dapur saya. Saya menggunakannya dalam sup miso. Saya menggunakannya untuk kuah mi. Saya menggunakannya apabila saya memasak sayur-sayuran yang memerlukan lebih sedikit badan. Saya juga menggunakannya dalam hidangan nasi apabila saya mahu rasa yang lebih lembut dan penuh. Periuk nasi kosong boleh menjadi lebih menarik dengan sedikit kuah dan bukannya air. 4. Pastikan perasa ringan Ini adalah salah satu pelajaran terbesar yang saya pelajari. Apabila asas mempunyai rasa sebenar, saya tidak perlu menolak keras dengan garam atau sos. saya rasa dulu. Kemudian saya masukkan sedikit perasa. Pendekatan itu memastikan makanan seimbang. Ia juga membolehkan bahan utama kekal kelihatan. Sebiji lobak merah masih terasa seperti lobak merah. Cendawan masih rasa cendawan. Kuahnya membuat mereka lebih menonjol sedikit. 5. Sesuaikan untuk hidangan, bukan sebaliknya Saya tidak menggunakan tahap dashi yang sama dalam setiap hidangan. Sup boleh mengendalikan lebih banyak. Sos tumis mungkin memerlukan lebih sedikit. Hidangan nasi mungkin hanya memerlukan sentuhan lembut. Saya suka fleksibiliti ini kerana ia sesuai dengan masakan sebenar, bukan masakan yang sempurna. Makanan di rumah berubah dari hari ke hari. Beberapa malam saya mahu sesuatu yang ringan. Beberapa malam saya mahu rasa yang lebih mendalam tanpa membuat makanan terasa berat. Dashi berfungsi dengan baik dalam kedua-dua kes. Ada bahagian lain yang saya hargai. Mudah untuk membuat kaedah ini sesuai dengan diet dan tabiat yang berbeza. Jika seseorang tidak makan ikan, kombu dan shiitake tetap memberikan hasil yang bagus. Jika seseorang mahukan kuah yang lebih kuat, bonito menambah lebih dalam. Jika seseorang mahukan versi yang cepat, sekumpulan kecil boleh dibuat ke hadapan dan disimpan sedia untuk digunakan kemudian. Saya telah melakukan itu banyak kali. Pada hari yang sibuk, saya menyimpan bekas di dalam peti sejuk. Kemudian saya boleh menambahnya kepada sup atau mi tanpa bermula dari sifar. Itu menjimatkan usaha dan mengelakkan makan malam daripada berasa tergesa-gesa. Saya juga suka cara kaedah ini mengubah mood hidangan. Makanan dengan kedalaman yang lebih baik selalunya berasa lebih tenang untuk dimakan. Saya perhatikan ia terutamanya pada malam yang sederhana. Semangkuk nasi, sedikit sayur-sayuran, sup ringan dan sepinggan kecil ikan atau tauhu boleh berasa lengkap apabila rasa asasnya betul. Tiada apa yang perlu dijerit. Hidangan hanya berfungsi. Jika anda mahukan rasa yang lebih kaya di rumah, saya akan mulakan di sana. Tidak dengan lebih banyak sos. Bukan dengan lebih gula. Bukan dengan rak rempah yang sesak. Saya akan mulakan dengan kuah yang baik, tangan yang mantap, dan sedikit kesabaran. Tabiat memasak Jepun itu mengubah cara saya memasak. Ia membuatkan rasa makanan saya lebih kenyang, sambil memastikan ia bersih dan mudah untuk dinikmati. Dan itu, bagi saya, adalah nilai sebenar pendekatan ini.

Saya tahu perasaan itu. Sesuatu hidangan boleh kelihatan lengkap, namun rasanya masih terasa nipis. Garamnya ada. Panasnya ada. Warna kelihatan baik. Namun, ada sesuatu yang hilang. Di situlah rasa umami sebenar membuat perbezaan. Saya suka makanan yang rasa kenyang tanpa rasa berat. Nota berperisa yang bersih boleh membawa sup, nasi, mi, telur, cendawan, sayur-sayuran dan ayam menjadi satu rasa yang licin. Ia tidak memerlukan rempah yang kuat. Ia hanya memerlukan keseimbangan. Apabila saya memasak di rumah, saya memastikan langkah saya mudah. - Saya mulakan dengan makanan utama. - Saya tambah sedikit perasa atau sos umami. - Saya rasa lagi sebelum saya tambah lagi. - Saya berhenti apabila rasa rasa bulat dan sekata. Perubahan kecil itu boleh membuat hidangan kosong berasa dijaga. Saya telah melihat ini dengan hidangan harian. Semangkuk nasi goreng rasanya kurang rata. Sup tomato terasa lebih dalam. Satu kuali cendawan tumis mendapat kemasan yang lebih kaya. Mangkuk mi cepat terasa lebih lengkap. Saya suka hasil seperti itu kerana ia sesuai dengan kehidupan sebenar. Kebanyakan orang tidak mahu senarai persediaan yang panjang. Kebanyakan orang mahukan makanan yang sedap, rasa mudah dan berfungsi dengan apa yang sudah ada di dapur. Peraturan saya sendiri mudah: mulakan dengan sedikit, kemudian bina dengan berhati-hati. Itu mengekalkan rasa yang jelas. Ia juga membantu saya mengelak daripada menutup makanan dan bukannya mengangkatnya. Jika anda mahu setiap gigitan berasa lebih baik, rasa umami sebenar adalah tempat yang bijak untuk bermula. Ia membawa keselesaan kepada hidangan ringkas. Ia membantu bahan asas rasa lebih siap. Ia memberikan masakan rumah rasa yang lebih baik tanpa meminta banyak. Bagi saya, itu adalah jenis sokongan rasa yang terbaik. senyap. Bersih. Mudah digunakan. Dan apabila sepinggan kosong, rasa masih menjadi bahagian yang orang ingat. Ingin mengetahui lebih lanjut? Sila hubungi jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee, 2004, On Food and Cooking The Science and Lore of the Kitchen Shizuo Tsuji, 1985, Japanese Cooking A Simple Art Ole G Mouritsen and Klavs Styrbæk, 2017, Umami Unlocking the Secrets of the Fifth Taste Umami Information Center, 2022, Understanding Cuth2 Umami and Japanese Cuisine Umami, 2022. Everyday Flavour Building Makiko Itoh, 2015, Japanese Pantry Staples for Home Cooking