Rahsia makanan borong: Adakah pembekal anda merobek anda?

Ramai pembeli makanan bimbang pembekal mereka mengenakan caj terlalu tinggi, namun masalahnya bukan selalunya harga unit. Sebut harga yang rendah boleh menyembunyikan bayaran pengangkutan, jangka hayat yang singkat, caj pesanan yang kecil atau perbezaan kualiti. Sebut harga yang lebih tinggi mungkin termasuk pembungkusan yang lebih baik, bekalan yang lebih mantap atau penghantaran yang lebih fleksibel. Saya mendapati bahawa harga makanan borong menjadi lebih mudah untuk dinilai apabila saya berhenti melihat satu nombor dan menyemak kos penuh setiap kes yang boleh digunakan. ## Mulakan dengan harga yang sebenarnya anda bayar Harga pada sebut harga pembekal hanyalah sebahagian daripada pembelian. Saya mengira kos pendaratan sebelum membandingkan tawaran. Formula mudah ialah: Kos mendarat = Harga produk + Pengangkutan + Yuran pengendalian + Duti atau cukai + Yuran pembayaran Untuk produk makanan, saya juga menyemak jumlah yang boleh digunakan selepas pemangkasan, kehilangan masak, unit rosak atau rosak. Pembekal boleh memetik harga ayam sejuk beku pada $2.40 setiap paun. Seorang lagi boleh memetik $2.65 setiap paun. Harga yang lebih rendah kelihatan menarik sehingga saya menyemak butiran: - Produk $2.40 mengalami kerugian masak sebanyak 15% - Produk $2.65 mengalami kerugian masak sebanyak 8% - Pembekal pertama menambah bayaran penghantaran $180 - Pembekal kedua termasuk penghantaran untuk pesanan melebihi kuantiti yang dinyatakan Kos boleh guna mungkin lebih hampir daripada yang dicadangkan oleh petikan. ## Bandingkan spesifikasi produk yang sama Pembekal sering menggunakan nama produk yang serupa untuk item dengan spesifikasi yang berbeza. Pembeli yang membandingkan hanya nama mungkin menganggap satu pembekal mengenakan caj berlebihan apabila produk tidak sama. Saya menyemak butiran ini sebelum membandingkan harga: - Gred produk - Negara atau wilayah asal - Status segar, sejuk atau beku - Berat bersih - Saiz pek - Bilangan unit setiap kes - Bahan dan bahan tambahan - Tahap lemak, lembapan atau protein - Saiz dan penyediaan potongan - Status jenama atau label peribadi - Tempoh jangka hayat semasa penghantaran - Suhu penyimpanan - Pensijilan diminta oleh pembeli dalam tin besar dan enam kotak tomato Sebekas tin dari yang lain. Harga kes tidak akan memberikan perbandingan yang berguna. Saya menukar kedua-dua tawaran kepada unit biasa, seperti harga sekilogram, harga seliter atau harga setiap hidangan. Langkah ini selalunya menerangkan jurang harga tanpa sebarang caj yang tidak wajar. ## Semak kos jangka hayat pendek Pembeli makanan boleh kehilangan wang walaupun harga belian kelihatan berpatutan. Produk yang dihantar dengan baki hayat simpanan yang singkat boleh menyebabkan pembaziran, perubahan menu atau pengendalian tambahan. Saya meminta setiap pembekal menyatakan: - Tarikh pengeluaran, apabila tersedia - Jangka hayat minimum semasa penghantaran - Keperluan penyimpanan - Polisi pemulangan untuk barangan yang rosak - Proses kredit untuk produk yang ditolak - Jadual penghantaran yang dijangka Restoran yang memesan produk tenusu segar mungkin menerima harga yang lebih rendah jika barang tiba dengan jangka hayat yang mencukupi untuk jualan mingguannya. Penghantaran berharga rendah yang tamat tempoh sebelum digunakan boleh meningkatkan kos sebenar. Saya menjejak sisa untuk setiap produk: Kos sisa = Kos pembelian barang terbuang + Kos pelupusan + Jualan hilang dikaitkan dengan kekurangan stok Nombornya tidak perlu sempurna. Anggaran bulanan yang mudah boleh menunjukkan sama ada sebut harga yang rendah menghasilkan kos operasi yang lebih tinggi. ## Semak volum pesanan dan kuantiti minimum Harga borong sering berubah mengikut volum. Pembekal mungkin menawarkan harga huruf kecil apabila pembeli memesan palet penuh. Harga itu hanya membantu jika pembeli boleh menjual atau menggunakan stok sebelum kualiti menurun. Saya membandingkan kuantiti pesanan minimum pembekal dengan permintaan sebenar saya. Sebuah kedai roti kecil mungkin menerima harga tepung yang lebih rendah dengan memesan 40 beg berbanding 10. Jika kedai roti hanya menggunakan 12 beg setiap bulan, inventori tambahan mungkin mengambil masa terlalu lama untuk dipindahkan. Ruang penyimpanan, kawalan perosak, wang tunai yang terikat dalam stok, dan kemerosotan produk boleh memadamkan diskaun. Saya menggunakan pengiraan ini: Kos bawa inventori = Kos penyimpanan + Kos insurans atau pengendalian + Risiko kerosakan + Wang tunai terikat dalam stok Harga kes terendah tidak selalunya kos pembelian terendah. ## Lihat syarat pembayaran Syarat pembayaran boleh mengubah nilai tawaran pembekal. Saya menyemak: - Tarikh akhir pembayaran - Keperluan deposit - Yuran pembayaran lewat - Had kredit - Diskaun pembayaran awal - Yuran pemprosesan kad - Kos penukaran mata wang - Perubahan harga semasa tempoh pembayaran Pembekal yang menawarkan diskaun 2% untuk pembayaran dalam masa 10 hari boleh membantu perniagaan dengan aliran tunai yang stabil. Pembeli yang memerlukan 30 atau 45 hari untuk mengutip hasil mungkin lebih suka harga yang lebih tinggi sedikit dengan syarat yang lebih fleksibel. Perbandingan yang betul bergantung pada cara perniagaan menerima dan membelanjakan wang. ## Asingkan kos stabil daripada kos perubahan Harga makanan boleh bergerak kerana keadaan penuaian, kos bahan api, kadar pertukaran, bekalan bermusim atau perubahan dalam permintaan. Kenaikan harga tidak secara automatik menunjukkan bahawa pembekal menambah margin yang tidak adil. Saya meminta pembekal untuk mengasingkan sebut harga kepada bahagian yang jelas: - Harga produk asas - Pengangkutan - Surcaj bahan api - Pembungkusan - Caj kastam atau import - Penyimpanan - Yuran perkhidmatan - Cukai Ini menjadikan perbincangan lebih berguna. Daripada berkata, "Harga anda terlalu tinggi," saya boleh bertanya, "Bahagian mana petikan ini berubah dan apakah yang menyebabkan perubahan itu?" Pembekal yang memberikan penjelasan yang jelas memberi saya maklumat yang lebih berguna untuk perancangan. Saya masih membandingkan tawaran dengan sumber lain, tetapi saya tidak menganggap bahawa setiap kenaikan adalah tidak wajar. ## Bandingkan beberapa pembekal dengan satu kad skor Harga harus menjadi sebahagian daripada semakan, bukan satu-satunya ukuran. Saya mencipta kad skor dengan soalan yang sama untuk setiap pembekal. | Kategori | Soalan | |---|---| | Kos produk | Berapakah harga bagi setiap unit yang boleh digunakan? | | Penghantaran | Adakah pengangkutan termasuk? Adakah tarikh penghantaran boleh dipercayai? | | Kualiti | Adakah produk sepadan dengan spesifikasi yang dipersetujui? | | Jangka hayat | Berapa banyak masa boleh guna yang tinggal semasa penghantaran? | | Syarat pesanan | Apakah kuantiti minimum dan peraturan pembayaran? | | Perkhidmatan | Bagaimanakah kekurangan, kerosakan dan pulangan dikendalikan? | | Risiko bekalan | Adakah produk tersedia dari lokasi atau sumber lain? | Saya memberikan setiap kategori penilaian mudah berdasarkan keperluan perniagaan saya. Kafe dengan storan terhad mungkin memberi lebih berat kepada kekerapan penghantaran dan jangka hayat. Pengilang makanan mungkin lebih menumpukan pada ketekalan, spesifikasi dan volum bekalan. Kaedah ini mengurangkan peluang memilih pembekal berdasarkan satu nombor yang menarik. ## Minta semakan harga tanpa membuat tuntutan Perbualan harga yang tenang biasanya menghasilkan maklumat yang lebih baik daripada tuduhan. Saya menyediakan rekod pembelian baru-baru ini dan bertanya soalan langsung: - Bolehkah anda menerangkan perubahan daripada sebut harga sebelumnya? - Yuran mana yang ditetapkan, dan yang mana mungkin berubah? - Adakah terdapat saiz pek kos yang lebih rendah dengan spesifikasi yang sama? - Bolehkah penghantaran digabungkan dengan pesanan biasa yang lain? - Adakah terdapat perbezaan harga untuk perjanjian bekalan yang lebih lama? - Bolehkah anda menawarkan perintah percubaan sebelum komitmen yang lebih besar? - Apakah yang berlaku jika produk yang dihantar tidak sepadan dengan spesifikasi yang dipersetujui? Saya menyimpan syarat yang diminta secara bertulis. Sebut harga hendaklah menunjukkan butiran produk, kuantiti, caj penghantaran, terma pembayaran dan tarikh harga terpakai. Rekod bertulis membantu kedua-dua pihak mengelakkan kekeliruan. ## Perhatikan tanda-tanda yang memerlukan semakan yang lebih teliti Pembekal mungkin memerlukan perhatian yang lebih teliti apabila: - Invois tidak sepadan dengan sebut harga yang diterima - Bayaran tambahan muncul tanpa penjelasan yang jelas - Berat produk berbeza daripada berat bersih yang dinyatakan - Kekurangan penghantaran berlaku berulang kali - Kualiti produk berubah sementara harga kekal sama - Pembekal mengelak daripada memberikan spesifikasi asas - Kredit untuk keadaan barang yang rosak ini tidak berlaku sebab harga masih berkuatkuasa. tidak membuktikan kelakuan tidak wajar. Mereka menunjukkan bahawa saya harus menyemak dokumen, rekod penghantaran dan spesifikasi produk sebelum membuat keputusan. Saya menyimpan salinan pesanan pembelian, invois, nota penghantaran, foto produk dan aduan kualiti. Hamparan mudah boleh menjejaki harga sebut harga, harga berbayar, kuantiti boleh guna dan sisa untuk setiap penghantaran. ## Contoh praktikal Pertimbangkan sebuah syarikat katering kecil yang membeli 100 kes sayur beku setiap bulan. Pembekal A mengenakan caj: - $18 setiap kes - $250 penghantaran bulanan - 10% produk rosak atau tidak boleh digunakan - Bayaran perlu dibayar dalam masa 15 hari Caj Pembekal B: - $19.20 setiap kes - Penghantaran termasuk - 4% produk rosak atau tidak boleh digunakan - Bayaran perlu dibayar dalam tempoh 30 hari Pembekal A kelihatan lebih murah sebanyak $1.20 setiap kes. Syarikat katering kemudian mengira kos boleh guna, caj penghantaran, pembaziran dan kesan aliran tunai. Pembekal B mungkin menawarkan nilai yang lebih baik, tetapi hasilnya bergantung pada kos penggantian sebenar dan proses penyimpanan syarikat. Perniagaan harus menguji kedua-dua tawaran terhadap rekodnya sendiri dan bukannya bergantung pada harga kes sahaja. ## Bina semakan rutin Saya menyemak harga makanan borong mengikut jadual yang ditetapkan, seperti setiap bulan atau suku tahun. Saya tidak menunggu sehingga perubahan harga yang besar mewujudkan tekanan. Semakan saya termasuk: 1. Memadankan invois dengan pesanan pembelian 2. Mengira kos mendarat bagi setiap unit yang boleh digunakan 3. Menyemak sisa dan kekurangan 4. Membandingkan sebut harga semasa dengan tawaran pasaran terkini 5. Menyemak terma penghantaran dan pembayaran 6. Meminta penjelasan tentang perubahan yang tidak dapat dijelaskan 7. Mengemas kini kad skor pembekal Semakan singkat boleh mendedahkan banyak caj yang menjadi kos pesanan yang kecil. Harga makanan borong lebih mudah dinilai apabila saya membandingkan produk yang sama, termasuk setiap yuran, mengukur output yang boleh digunakan dan menjejaki prestasi pembekal dari semasa ke semasa. Pembekal tidak semestinya mengenakan caj berlebihan kerana sebut harganya lebih tinggi. Kebimbangan menjadi lebih kuat apabila invois mengandungi caj yang tidak dapat dijelaskan, produk tidak sepadan dengan perjanjian atau jumlah kos kekal tinggi tanpa faedah perkhidmatan yang jelas. Soalan yang paling berguna bukanlah, "Siapa yang mempunyai harga terendah?" Ia adalah, "Tawaran manakah yang memberikan perniagaan saya produk yang betul, kuantiti yang boleh digunakan, sokongan penghantaran dan syarat pembayaran pada kos yang boleh saya sahkan?"

Harga pada sebut harga pembekal makanan jarang menunjukkan kos penuh untuk memasukkan produk ke dapur, kedai atau pusat pengedaran. Saya telah melihat pembeli memilih pembekal dengan harga unit yang lebih rendah, kemudian membelanjakan lebih banyak untuk pengangkutan, penyimpanan, pemeriksaan kualiti, sisa dan pesanan penggantian segera. Masalahnya bukan selalu pembekal. Dalam banyak kes, pembeli hanya membandingkan harga yang dicetak pada sebut harga. Rantaian bekalan makanan mempunyai beberapa titik kos. Beberapa muncul pada invois. Yang lain duduk di dalam operasi harian dan kelihatan hanya selepas margin mula jatuh. ## Mulakan dengan perjalanan produk penuh yang saya mulakan dengan memetakan laluan dari pembekal ke tempat penghantaran akhir. Laluan mudah mungkin termasuk: - Gudang pembekal - Pengangkutan tempatan - Pemeriksaan pelabuhan atau sempadan - Penyimpanan sejuk - Pusat pengedaran - Stor, restoran atau kilang - Pengendalian sisa atau pemulangan Pada setiap titik, saya bertanya satu soalan: Apakah langkah ini memerlukan wang, masa, buruh, ruang dan kehilangan produk? Pembekal boleh menawarkan ayam pada harga $2.80 sekilogram. Angka itu tidak memberitahu saya sama ada produk itu memerlukan storan khas, tiba dalam karton bercampur atau mempunyai jangka hayat yang singkat. Ia juga tidak menunjukkan kos pengendalian barangan yang rosak atau ditolak. Peta rantaian bekalan membantu saya melihat kos di sebalik produk, bukan hanya produk itu sendiri. ## Bandingkan kos mendarat, bukan harga unit Kos mendarat menunjukkan kos produk selepas ia sampai ke lokasi yang dimaksudkan. Pengiraan asas boleh termasuk: Kos mendarat = harga produk + pengangkutan + insurans + duti + yuran pengendalian + penyimpanan + yuran pemeriksaan Sesetengah perniagaan juga termasuk caj bank, kos penukaran mata wang, yuran broker dan surcaj penghantaran. Sebagai contoh, pembekal boleh memetik sayur-sayuran sejuk beku pada harga $1.20 sekilogram. Pembeli kemudiannya membayar: - $0.18 untuk pengangkutan - $0.07 untuk kastam dan pengendalian - $0.05 untuk penyimpanan sejuk - $0.06 untuk pemeriksaan dan kertas kerja - $0.09 untuk bayaran dan yuran mata wang Kos sebenar menjadi $1.65 sekilogram sebelum penghantaran dan buruh tempatan. Pembekal yang menawarkan produk pada $1.28 mungkin menghasilkan jumlah kos yang lebih rendah jika laluannya lebih pendek dan proses penyimpanan lebih mudah. Saya menyimpan helaian kos mendarat untuk setiap kumpulan produk utama. Helaian tidak memerlukan perisian yang rumit. Hamparan dengan lajur yang jelas boleh menunjukkan ke mana wang itu pergi. ## Semak kuantiti pesanan minimum Harga seunit yang rendah selalunya disertakan dengan kuantiti pesanan minimum yang besar. Ini mewujudkan kos tersembunyi apabila permintaan tidak menentu. Pembeli mungkin perlu menyimpan lebih banyak stok daripada yang boleh digunakan oleh perniagaan dalam tempoh jualan yang selamat. Kumpulan restoran mungkin menerima harga yang lebih rendah untuk memesan 2,000 kilogram keju. Jika kumpulan biasanya menggunakan 700 kilogram setiap bulan, stok tambahan boleh menimbulkan beberapa masalah: - Lebih banyak ruang bilik sejuk diperlukan - Kakitangan menghabiskan lebih banyak masa untuk memindahkan stok - Wang tunai masih terikat dalam inventori - Produk mungkin melepasi tempoh kualiti pilihan mereka - Pembungkusan yang rosak menjadi lebih sukar untuk dijejaki Harga yang lebih rendah mungkin tidak menampung kos stok bergerak perlahan. Saya membandingkan pesanan minimum pembekal dengan permintaan bulanan sebenar. Saya juga menyemak sama ada pesanan boleh dibahagikan kepada beberapa penghantaran. Harga seunit yang lebih tinggi sedikit mungkin menyokong kawalan stok yang lebih baik dan mengurangkan pembaziran. ## Ukur kehilangan makanan pada setiap peringkat Kehilangan makanan adalah salah satu kos yang paling mudah untuk dilepaskan kerana ia mungkin tidak muncul sebagai perbelanjaan yang berasingan. Hasil segar boleh menurunkan berat badan semasa pengangkutan dan penyimpanan. Daging mungkin kehilangan air semasa pencairan atau pemangkasan. Produk roti mungkin kekal tidak terjual pada penghujung hari. Makanan yang dibungkus mungkin ditolak kerana karton yang rosak atau label yang tidak jelas. Saya menjejaki: - Kuantiti diterima - Kuantiti diterima - Kuantiti digunakan - Kuantiti dipulangkan - Kuantiti dibuang - Sebab bagi setiap kehilangan Pembeli hasil mungkin menerima 1,000 kilogram tomato tetapi menjual atau menggunakan hanya 910 kilogram. 90 kilogram yang hilang mungkin disebabkan oleh lebam, stok terlalu masak, pemangkasan dan penyimpanan yang tidak baik. Jika harga belian ialah $1.50 sekilogram, kerugian produk langsung ialah $135. Buruh, pelupusan, dan jualan yang terlepas boleh meningkatkan kos sebenar. Data ini juga membantu mengenal pasti punca masalah. Pembekal mungkin menghantar pembungkusan yang lemah. Gudang mungkin mempunyai kawalan suhu yang lemah. Kakitangan mungkin memesan lebih daripada permintaan sokongan. ## Semak semula penghantaran dan caj suhu Penghantaran makanan boleh membawa bayaran yang mudah diabaikan. Contoh biasa termasuk: - Surcaj bahan api - Yuran penghantaran kediaman atau akses terhad - Caj pengangkutan dalam peti sejuk - Yuran masa menunggu - Kos penghantaran semula - Caj penghantaran hujung minggu - Yuran pesanan kecil - Deposit palet atau peti Produk dikawal suhu mewujudkan satu lagi lapisan risiko. Penghantaran yang tertunda boleh menyebabkan semakan produk, stok ditolak atau keperluan storan tambahan. Saya meminta pembekal menunjukkan semua caj penghantaran pada sebut harga atau kontrak. Saya juga merekodkan suhu penghantaran yang dipersetujui, tetingkap penghantaran dan proses untuk mengendalikan masalah suhu. Harga pengangkutan yang rendah mempunyai nilai kecil jika trak tiba di luar tingkap penerimaan dan kakitangan mesti tinggal lewat. Buruh adalah sebahagian daripada kos penghantaran. ## Lihat syarat pembayaran dan aliran tunai Syarat pembayaran boleh mengubah kos sebenar perhubungan pembekal. Pembekal mungkin menawarkan harga yang baik tetapi memerlukan pembayaran sebelum penghantaran. Pembekal lain mungkin mengenakan bayaran lebih sedikit dan membenarkan pembayaran selepas 30 hari. Pilihan kedua mungkin lebih sesuai dengan aliran tunai pembeli. Saya menyemak: - Keperluan deposit - Tarikh akhir pembayaran - Yuran pembayaran lewat - Peraturan mata wang - Caj bank - Had kredit - Perubahan harga semasa tempoh kontrak Pergerakan mata wang juga boleh menjejaskan makanan yang diimport. Produk berharga dalam mata wang lain mungkin menjadi lebih mahal sebelum penghantaran seterusnya dibayar. Pembeli harus merekodkan kadar pertukaran yang digunakan dalam sebut harga dan bertanya bagaimana perubahan harga akan dikendalikan. Syarat pembayaran yang jelas mengurangkan kejutan. Mereka juga membuat perbandingan pembekal lebih adil. ## Kira tenaga kerja yang diperlukan untuk menguruskan pembekal Sesetengah pembekal mencipta lebih banyak kerja daripada harga yang mereka cadangkan. Pembeli mungkin perlu: - Membuat beberapa pesanan kecil - Semak kod produk yang berbeza - Memadankan berbilang invois - Menghubungi pembekal tentang item yang hilang - Memeriksa setiap penghantaran secara terperinci - Mengatur penggantian - Mengemas kini kakitangan tentang perubahan produk Kerja ini mengambil masa. Jika pekerja pembelian menghabiskan empat jam tambahan setiap minggu untuk membetulkan masalah pesanan, perniagaan membayar untuk masa itu walaupun kos tidak termasuk dalam invois pembekal. Saya mengira purata masa pengurusan untuk setiap pembekal utama. Pembekal dengan harga yang lebih tinggi sedikit mungkin mengurangkan kertas kerja, kesilapan penghantaran dan waktu kakitangan. Maklumat pesanan yang boleh dipercayai juga membantu. Kod produk, saiz pek, berat kes dan tarikh penghantaran hendaklah sepadan merentas sebut harga, pesanan pembelian dan invois. ## Periksa kos pembungkusan dan pengendalian Pembungkusan melindungi makanan, tetapi ia juga menggunakan ruang dan mencipta kerja pelupusan. Pembekal boleh menggunakan karton besar dengan pembungkusan dalaman tambahan. Ini boleh meningkatkan: - Ruang gudang - Kutipan sisa - Yuran kitar semula - Masa pengendalian kakitangan - Jumlah pengangkutan Produk dengan saiz pek yang lebih kecil mungkin kelihatan mudah, namun harganya mungkin lebih mahal bagi setiap kilogram yang boleh digunakan. Pek yang lebih besar mungkin menurunkan harga tetapi menyebabkan lebih banyak pembaziran jika perniagaan tidak dapat menggunakannya sebelum dibuka. Saya membandingkan harga setiap unit boleh guna, bukan hanya harga setiap kes. Contohnya, sarung seberat 10 kilogram mungkin mengandungi 9.4 kilogram produk yang boleh digunakan selepas dipotong atau rosak. Angka itu memberikan pandangan yang lebih baik tentang nilai. ## Semak tuntutan kualiti dan penghantaran ditolak Penghantaran yang ditolak mempunyai kos walaupun pembekal menggantikan barang. Pembeli mungkin perlu: - Memeriksa dan mendokumentasikan isu - Asingkan stok yang terjejas - Hubungi pembekal - Tunggu penggantian - Laraskan rancangan pengeluaran - Bayar balik atau terangkan kelewatan kepada pelanggan Saya menyemak rekod penghantaran untuk masalah berulang seperti jangka hayat yang singkat, pengedap pecah, pemberat yang salah atau label yang hilang. Satu penghantaran tenusu yang ditolak boleh menjejaskan menu kafe, jadual kakitangan dan perkhidmatan pelanggan. Produk gantian mungkin tiba kemudian tetapi masih meninggalkan perniagaan dengan kehilangan jualan atau buruh tambahan. Kontrak harus menjelaskan siapa yang membayar pengangkutan balik, pelupusan, ujian dan penghantaran gantian. Butiran ini lebih penting apabila produk sejuk, beku atau sangat mudah rosak. ## Perhatikan perubahan harga selepas pesanan pertama Sesetengah kos muncul selepas pembelian awal. Pembekal boleh mengubah harga apabila: - Jumlah pesanan jatuh di bawah paras yang ditetapkan - Produk bermusim menjadi lebih sukar untuk diperoleh - Perubahan pembungkusan - Caj bahan api meningkat - Pembeli meminta hari penghantaran yang berbeza - Pembekal menggantikan produk dengan saiz pek lain Saya meminta senarai harga bertulis dengan tarikh berkuat kuasa dan syarat yang jelas. Apabila produk menukar saiz pek, saya membandingkan harga sekilogram, liter atau unit boleh guna sekali lagi. Kenaikan harga $0.10 sekilogram mungkin kelihatan kecil. Untuk perniagaan yang membeli 20,000 kilogram setiap bulan, ia menambah $2,000 kepada kos produk bulanan. ## Gunakan kad skor kos pembekal Saya lebih suka kad skor mudah berbanding kedudukan harga tunggal. Kad skor boleh termasuk: | Kawasan kos | Apa yang hendak diukur | |---|---| | Harga produk | Harga setiap unit boleh guna | | Pengangkutan | Penghantaran dan caj bahan api | | Pembaziran | Stok rosak, tamat tempoh atau ditolak | | Buruh | Memesan, menyemak dan pengendalian masalah | | Storan | Keperluan ruang dan suhu | | Pembayaran | Terma, yuran dan pendedahan mata wang | | Perkhidmatan | Penghantaran tepat pada masa dan ketepatan pesanan | | Risiko | Jangka hayat, kualiti dan kestabilan bekalan | Saya menyemak kad skor setiap bulan untuk produk volum tinggi. Matlamatnya bukan untuk menghukum pembekal. Matlamatnya adalah untuk mencari di mana proses kehilangan wang dan bersetuju dengan perubahan praktikal. ## Tanya soalan yang lebih baik sebelum menandatangani Perbincangan pembekal yang jelas boleh mendedahkan kos lebih awal. Saya bertanya: - Apakah yuran yang tidak termasuk dalam harga seunit? - Adakah penghantaran termasuk? - Apakah pesanan minimum? - Apa yang berlaku apabila pesanan di bawah minimum? - Bagaimanakah jangka hayat pendek dikendalikan? - Siapa yang membayar barang yang ditolak? - Bagaimanakah masalah suhu didokumenkan? - Bolehkah pesanan dibahagikan kepada penghantaran yang lebih kecil? - Bilakah harga boleh berubah? - Adakah deposit pembungkusan atau bayaran pallet dikenakan? - Apakah yang berlaku jika pembekal tidak dapat memenuhi pesanan? Jawapan bertulis lebih mudah dibandingkan daripada janji lisan. Keputusan pembelian terkuat tidak selalu berdasarkan sebut harga terendah. Saya melihat jumlah kos, jumlah kerja yang diperlukan, risiko pembaziran, dan kesan ke atas aliran tunai. Rantaian bekalan makanan menjadi lebih mudah untuk diuruskan apabila setiap kos mempunyai tempat di halaman. Apabila saya menjejaki laluan penuh, mengukur kehilangan produk dan menyemak syarat pembekal, caj tersembunyi akan kelihatan sebelum ia menjejaskan margin.

Ramai pembeli makanan borong menumpukan pada harga yang ditunjukkan pada sebut harga pembekal. Nombor itu penting, tetapi ia tidak menceritakan keseluruhannya. Yuran penghantaran, barang rosak, jangka hayat yang singkat, keperluan penyimpanan dan stok yang tidak digunakan boleh meningkatkan kos sebenar setiap item. Saya telah melihat pembeli memilih harga unit yang lebih rendah dan berbelanja lebih pada akhir bulan. Sebuah kafe boleh membeli sekotak besar pastri segar kerana harga kotak itu kelihatan menarik. Jika sebahagian daripada kes itu tidak terjual, simpanan itu hilang. Pendekatan yang lebih baik adalah mudah: ukur kos penuh, padankan saiz pesanan dengan permintaan dan semak semula pembekal dengan rekod yang jelas. Kira kos sebenar setiap item Mulakan dengan helaian kos asas. Rekod: - Harga produk - Caj penghantaran - Yuran pengendalian atau perkhidmatan - Jangkaan buangan - Kos penyimpanan - Buruh diperlukan untuk penyediaan - Kredit atau syarat pembayaran - Syarat pemulangan atau penggantian Gunakan formula ini: Kos unit sebenar = jumlah kos pembelian ÷ kuantiti boleh guna Sekos 24 tin mungkin berharga $30, tetapi dua tin mungkin rosak dan satu boleh tamat sebelum digunakan. Kuantiti boleh guna ialah 21 tin, bukan 24. Kos sebenar setiap tin boleh guna adalah lebih tinggi daripada harga kes yang disebut harga. Saya juga mengasingkan kos tetap daripada kos berubah. Bayaran penghantaran mungkin kelihatan kecil pada satu pesanan, namun ia boleh menjejaskan harga setiap produk apabila pesanan itu kecil. Bandingkan pembekal mengikut standard yang sama Sebut harga pembekal selalunya menggunakan saiz pek yang berbeza. Satu syarikat mungkin menjual beras dalam beg 10 kg, manakala satu lagi menggunakan beg 25 lb. Perbandingan harga secara langsung boleh memberikan hasil yang salah. Cipta jadual perbandingan dengan butiran ini: | Item | Saiz pek | Harga produk | Kos penghantaran | Kuantiti boleh guna | Kos unit sebenar | |---|---:|---:|---:|---:|---:| | Beras bijirin panjang | 10 kg | $18 | $6 | 10 kg | $2.40 setiap kg | | Beras bijirin panjang | 25 lb | $19 | $6 | 11.34 kg | Kira-kira $2.20 setiap kg | Harga yang lebih rendah tidak selalu merupakan pilihan yang lebih baik. Gred produk, tahap kelembapan, jangka hayat dan kebolehpercayaan penghantaran boleh menjejaskan hasilnya. Saya meminta pembekal memberikan sebut harga dalam format yang sama. Ini menjadikan semakan lebih mudah dan mengurangkan peluang memilih berdasarkan harga tajuk yang rendah. Pesan mengikut permintaan Pesanan besar boleh menurunkan harga setiap kes, tetapi ia juga mewujudkan risiko penyimpanan dan pembaziran. Saya menggunakan rekod jualan terkini untuk menganggarkan permintaan. Sebuah restoran kecil boleh menyemak: - Unit dijual setiap minggu - Hari sibuk dan tenang - Perubahan musim - Purata jangka hayat - Stok semasa - Masa penghantaran pembekal Katakan kedai sandwic menggunakan 18 kg keju setiap minggu. Pembelian 50 kg mungkin menawarkan harga unit yang lebih rendah, tetapi kedai mungkin memerlukan penyejukan tambahan dan mungkin membuang sebahagian daripada stok. Pesanan 20 kg mungkin lebih mahal sekilogram sambil mengurangkan sisa. Saiz pesanan yang betul bergantung pada penggunaan sebenar, bukan sahaja pada diskaun yang ditunjukkan oleh pembekal. Semak sisa sebagai kos pembelian Sisa makanan boleh bersembunyi di dalam belanjawan pembelian. Saya menjejaki sisa mengikut produk dan merekodkan sebab: - Stok tamat tempoh - Pembungkusan rosak - Kebimbangan kualiti - Kuantiti pesanan tidak betul - Permintaan pelanggan yang perlahan - Keadaan penyimpanan yang buruk Sebuah kedai roti mungkin mendapati bahawa buah beri segar mempunyai harga belian yang rendah tetapi kadar sisa yang tinggi. Beri beku mungkin lebih mahal bagi setiap kes dan menghasilkan lebih sedikit sisa. Pilihan kedua boleh menghasilkan kos yang lebih rendah bagi setiap hidangan yang boleh digunakan. Kaedah ini membantu pembeli mengalihkan perbincangan daripada "Produk manakah yang mempunyai harga paling rendah?" dan ke arah "Produk yang manakah memberi kita nilai yang paling boleh digunakan?" Tanya tentang penghantaran dan keadaan produk Sebut harga yang baik boleh kehilangan nilainya apabila penghantaran tiba lewat, hangat, tidak lengkap atau dibungkus dengan buruk. Sebelum membuat pesanan biasa, saya bertanya soalan yang jelas: - Apakah jadual penghantaran? - Bagaimanakah produk sejuk dan sejuk beku dikendalikan? - Apa yang berlaku apabila item hilang? - Bagaimanakah barang yang rosak harus dilaporkan? - Apakah jangka hayat yang dijangkakan semasa penghantaran? - Adakah kuantiti pesanan minimum digunakan? - Bolehkah pembekal memberikan butiran lot atau kelompok? Saya menyimpan foto, invois dan nota penghantaran apabila terdapat masalah. Rekod mudah membantu kedua-dua pihak menyemak apa yang berlaku tanpa bergantung pada ingatan. Gunakan ulasan pembekal berdasarkan data Pembekal mungkin menawarkan harga yang rendah tetapi memerlukan susulan yang kerap. Pembekal lain mungkin mengenakan bayaran lebih semasa menghantar pesanan lengkap dengan isu kualiti yang lebih sedikit. Saya menyemak pembekal setiap bulan atau suku tahun menggunakan ukuran yang sama: - Purata kos produk - Ketepatan penghantaran - Keadaan produk - Respons penggantian - Fleksibiliti pesanan - Syarat pembayaran - Pembaziran dikaitkan dengan pembekal Ini tidak bermakna menukar pembekal selepas satu isu kecil. Ini bermakna mencari corak berulang. Kad skor yang berguna boleh menggunakan skala mudah dari 1 hingga 5. Skor tidak perlu umum atau kompleks. Ia memberikan pasukan pembelian rekod bersama untuk keputusan masa depan. Berunding dengan maklumat yang berguna Pembekal lebih cenderung membincangkan harga apabila pembeli memahami sejarah pesanan. Saya menyediakan butiran seperti volum bulanan, produk biasa, hari penghantaran pilihan dan rekod pembayaran. Perkara perbincangan yang mungkin termasuk: - Bayaran yang lebih rendah untuk penghantaran yang dirancang - Harga yang lebih baik untuk item volum tetap - Saiz pek yang lebih kecil untuk produk dengan sisa yang tinggi - Pilihan kes bercampur - Syarat penggantian yang jelas - Jadual semakan harga Saya elakkan meminta harga yang lebih rendah tanpa menyemak gred produk atau tahap perkhidmatan. Item yang lebih murah mungkin tidak memenuhi keperluan dapur, dan tahap perkhidmatan yang dikurangkan boleh menghasilkan lebih banyak kerja. Simpan pelan sandaran untuk item utama Pembekal tunggal mungkin mudah, namun ia boleh menimbulkan masalah apabila produk menjadi tidak tersedia. Saya mengenal pasti item utama yang mempengaruhi jualan harian, seperti tepung, minyak masak, susu, kopi atau pembungkusan. Untuk setiap item utama, saya menyimpan: - Satu produk alternatif yang diluluskan - Satu pembekal sekunder - Perbandingan saiz pek yang sepadan - Keperluan kualiti asas - Rekod harga terkini Pilihan sandaran tidak perlu menggantikan pembekal utama. Ia memberikan perniagaan pilihan yang praktikal apabila stok, penghantaran atau kualiti berubah. Bina ulasan bulanan ringkas Pada akhir setiap bulan, saya menyemak tiga soalan: 1. Produk manakah yang paling banyak menghasilkan sisa? 2. Kos pembekal yang manakah berubah? 3. Pesanan yang manakah tidak sepadan dengan permintaan sebenar? Saya kemudian melaraskan rancangan pembelian seterusnya. Semakan kecil boleh mendedahkan masalah yang sukar dilihat semasa hari-hari pesanan yang sibuk. Penjimatan terkuat selalunya datang daripada keputusan yang lebih baik daripada pesanan yang lebih besar. Apabila saya membandingkan kos, pembaziran, perkhidmatan dan permintaan yang boleh digunakan bersama-sama, saya boleh memilih produk yang menyokong perniagaan tanpa membuat stok tambahan atau kerja yang boleh dielakkan. Rekod pembelian yang jelas menukarkan pembelian borong daripada pencarian harga kepada proses operasi yang stabil.

Saya pernah fikir pembekal makanan memberi saya tawaran yang baik apabila invois menunjukkan harga yang rendah. Selepas menyemak beberapa pesanan, saya mendapati bahawa harga unit yang paling murah tidak selalu bermakna kos operasi yang paling rendah. Yuran penghantaran, kuantiti pesanan minimum, jangka hayat yang singkat, sisa produk, penghantaran lewat dan syarat pembayaran boleh mengubah nombor akhir. Pembekal mungkin menawarkan ayam, sayur-sayuran atau produk tenusu kos rendah sambil mengecaj lebih banyak melalui penghantaran atau kualiti produk yang tidak konsisten. Untuk menilai pembekal makanan secara adil, saya melihat di luar harga pada senarai produk. Saya mulakan dengan kos pesanan penuh. Bagi setiap pembekal, saya merekodkan: - Harga produk - Caj penghantaran - Yuran bahan api atau perkhidmatan - Jumlah pesanan minimum - Cukai dan kos tersenarai lain - Syarat pembayaran - Kos barang yang dipulangkan atau rosak Perbandingan mudah boleh membantu: Jumlah kos pesanan ÷ kuantiti boleh guna = kos sebenar setiap unit boleh guna Pengiraan ini penting apabila produk tiba dengan pembungkusan yang rosak, pemangkasan lebihan penggunaan, atau tempoh yang singkat. Seorang pemilik restoran pernah membandingkan dua pembekal sayur. Pembekal A mempunyai harga yang lebih rendah bagi setiap kotak, tetapi beberapa kotak tiba dengan hasil lembut atau rosak. Pembekal B mengenakan bayaran lebih sedikit dan memberikan kualiti yang lebih konsisten. Selepas mengira sisa, pembekal kedua mempunyai kos boleh guna yang lebih rendah. Kualiti produk juga mempengaruhi perjanjian itu. Saya bertanya kepada pembekal cara mereka mengendalikan: - Penggredan produk - Suhu penyimpanan - Keadaan penghantaran - Penggunaan mengikut tarikh - Piawaian pembungkusan - Permintaan penggantian Harga yang rendah kurang membantu apabila dapur perlu membuang sebahagian daripada pesanan. Sisa makanan memberi kesan lebih daripada invois. Ia boleh meningkatkan kos buruh, mengurangkan konsistensi menu, dan mewujudkan masalah stok. Kebolehpercayaan penghantaran patut dilihat dengan teliti juga. Penghantaran lewat boleh memaksa saya menukar menu, membeli produk gantian atau melengahkan penyediaan. Saya menyemak hari penghantaran biasa pembekal, masa pemotongan pesanan, kawasan penghantaran dan proses untuk mengendalikan item yang hilang. Saya juga bertanya sama ada pembekal boleh menyokong corak pesanan sebenar saya. Pembekal yang besar mungkin menawarkan rangkaian produk yang luas, manakala pembekal tempatan mungkin menyediakan laluan penghantaran yang lebih pendek dan kuantiti yang lebih fleksibel. Pilihan yang tepat bergantung pada dapur, bukan pada saiz pembekal. Kuantiti pesanan minimum boleh menjadikan diskaun tersenarai kurang berguna. Sebagai contoh, sebuah kafe kecil mungkin menerima harga yang lebih rendah untuk 50 karton susu tetapi hanya menggunakan 30 karton sebelum kualiti mula menurun. Stok yang tidak digunakan mengubah pengurangan harga menjadi sisa. Saya memadankan saiz pesanan dengan jualan yang dijangkakan. Sejarah jualan yang singkat tidak mencukupi untuk pembelian yang besar. Saya menyemak beberapa minggu penggunaan, mengambil kira hari yang sibuk dan tenang, dan menyimpan stok tambahan dalam julat yang wajar. Syarat pembayaran boleh mengubah nilai tawaran. Pembekal mungkin menyediakan syarat pembayaran 30 hari, manakala yang lain mungkin memerlukan pembayaran semasa penghantaran. Perbezaan itu boleh menjejaskan aliran tunai, terutamanya untuk restoran baharu atau perniagaan dengan jualan bermusim. Saya membaca perjanjian sebelum menerima harga yang lebih rendah. Saya menyemak: - Peraturan perubahan harga - Tempoh kontrak - Tempoh notis untuk pembatalan - Syarat penghantaran - Syarat kredit - Polisi pemulangan produk - Polisi penggantian Harga rendah yang terikat dengan kontrak panjang mungkin tidak sesuai dengan perniagaan yang perlu melaraskan menu atau campuran pembekalnya. Saya membandingkan pembekal menggunakan spesifikasi produk yang sama. Perbandingan harga tidak berguna apabila seorang pembekal memetik salmon gred premium dan yang lain memetik gred yang lebih rendah. Isu yang sama muncul dengan potongan daging, biji kopi, barangan sejuk beku dan bahan yang dibungkus. Saya mencipta jadual ringkas dengan: | Item | Pembekal A | Pembekal B | Pembekal C | |---|---:|---:|---:| | Harga seunit | | | | | Bayaran penghantaran | | | | | Pesanan minimum | | | | | Purata kuantiti boleh guna | | | | | Rekod penghantaran | | | | | Syarat pengembalian | | | | Ini menjadikan perbincangan lebih spesifik. Daripada bertanya, "Bolehkah anda memberi saya harga yang lebih baik?" Saya boleh bertanya, "Bolehkah anda mengurangkan caj penghantaran?" atau "Bolehkah anda menawarkan pesanan minimum yang lebih kecil untuk produk ini?" Soalan jenis itu selalunya membawa kepada perbualan yang lebih berguna. Saya juga menguji pembekal dengan pesanan terkawal sebelum menukar keseluruhan rantaian bekalan. Saya memilih produk yang penting kepada perniagaan, merekodkan masa penghantaran dan keadaan produk, dan membandingkan hasilnya dengan pesanan semasa. Ujian singkat boleh mendedahkan butiran yang tidak ditunjukkan oleh lembaran harga: - Sama ada pembekal mematuhi arahan penghantaran - Sama ada barang sejuk tiba pada suhu yang sesuai - Sama ada invois sepadan dengan harga yang disebut - Sama ada kakitangan bertindak balas terhadap masalah - Sama ada kualiti produk kekal konsisten Saya mengelak menilai pembekal daripada satu penghantaran yang sempurna atau satu penghantaran yang buruk. Saya menjejaki keputusan melalui beberapa pesanan dan menyimpan rekod bertulis. Ini memberi saya pandangan yang lebih jelas tentang perkhidmatan. Komunikasi pembekal juga boleh menjejaskan kos. Apabila spesifikasi produk berubah tanpa notis, kakitangan mungkin perlu menyemak setiap penghantaran sekali lagi. Apabila invois mengandungi caj yang tidak jelas, kakitangan akaun menghabiskan masa tambahan untuk menyelesaikannya. Nama produk yang jelas, saiz pek dan nota penghantaran mengurangkan kerja ini. Saya lebih suka pembekal yang menerangkan perubahan sebelum mereka menjejaskan pesanan. Produk pengganti mungkin boleh diterima untuk satu hidangan tetapi tidak sesuai untuk hidangan lain. Keputusan harus dibuat sebelum penghantaran, bukan selepas dapur menerima barang yang tidak dijangka. Pembekal yang baik tidak perlu menjadi pembekal yang paling murah. Pilihan yang lebih baik ialah pilihan yang sesuai dengan saiz pesanan perniagaan, keperluan kualiti, jadual penghantaran, ruang penyimpanan dan belanjawan. Semakan pembekal saya sendiri mengikut corak mudah: - Kumpulkan invois terkini - Tambah setiap caj yang tersenarai dan tersembunyi - Ukur produk yang boleh digunakan selepas pembaziran - Semak prestasi penghantaran - Semak syarat pembayaran dan pemulangan - Bandingkan spesifikasi produk yang sama - Uji pembekal lain dengan pesanan terhad - Semak semula nombor selepas beberapa penghantaran Proses ini membantu saya memisahkan harga yang rendah daripada jumlah kos yang lebih rendah. Ia juga memberi saya maklumat berguna apabila membincangkan terma dengan pembekal semasa. Sebelum menerima perjanjian pembekal makanan baharu, saya bertanyakan satu soalan praktikal: "Berapakah kos bagi pesanan ini untuk perniagaan saya selepas penghantaran, pembaziran, masa kakitangan dan stok yang tidak digunakan dikira?" Jawapannya mungkin mengubah perbandingan. Pembekal yang menawarkan harga yang berpatutan, kuantiti yang sesuai, kualiti yang mantap dan perkhidmatan yang boleh dipercayai boleh menyokong perniagaan dengan lebih baik daripada yang menawarkan angka terendah dalam senarai produk. Hubungi kami di jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu 2019 Keadaan Makanan dan Pertanian 2019 Melangkah Ke Hadapan Mengenai Kehilangan Makanan dan Pengurangan Sisa Jabatan Pertanian AS Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan 2022 Temu janji Produk Makanan dan Pengurangan Sisa Makanan Pentadbiran Makanan dan Ubat AS 2022 Kod Makanan 2022 Codex Alimentarius Hygiene PrinciplesC6922 Kod Makanan 2022 Codex Alimentarius Am 2022 Institut Sumber Dunia 2019 Mengurangkan Kehilangan Makanan dan Sisa Menetapkan Agenda Tindakan Global Program Alam Sekitar Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu 2024 Laporan Indeks Sisa Makanan 2024_rs