87% daripada tukang masak di rumah mengatakan ia mengubah makanan biasa-bolehkah anda menolak?

87% daripada tukang masak di rumah mengatakan ia menukar makanan kosong menjadi sesuatu yang istimewa. Saya faham kenapa. Saya telah berdiri di dapur saya dengan nasi, telur, mi dan lebihan sayur-sayuran, dan saya telah merasakan masalah kecil yang sama. Makanannya sedap. Ia hangat, mengenyangkan dan mudah. Masih terasa rata. Saya tidak mahu resipi baru setiap malam. Saya mahukan satu langkah kecil yang boleh mengangkat pinggan kosong tanpa membuat makan malam lebih sukar. Di situlah datangnya cili rangup untuk saya. Satu sudu boleh mengubah rasa makanan dengan cepat. Minyak menyebarkan rasa. Kerangupan menambah tekstur. Cili membawa sedikit haba tanpa mengambil alih keseluruhan hidangan. Saya tidak menggunakannya untuk menutup masakan yang lemah. Saya menggunakannya sebagai kemasan, cara saya menggunakan garam pada tomato atau lemon pada ikan. Inilah cara saya menggunakannya di rumah: - Saya menambahnya selepas makanan masak. - Saya mulakan dengan sudu kecil, kemudian saya rasa. - Saya campurkan ke dalam nasi, mi, telur, kentang panggang, atau sayur kukus. - Saya memastikan sisa pinggan tenang supaya rasa boleh menyerlah. - Saya simpan sedikit untuk gigitan terakhir, kerana gigitan itu selalunya terasa paling hidup. Pada suatu malam, saya mempunyai telur goreng biasa, roti bakar, dan semangkuk nasi. Ia adalah makan malam yang letih, jenis yang saya buat apabila saya tidak mahu berfikir banyak. Saya tambah cili rangup, beberapa daun bawang, dan perahan limau nipis. Hidangan itu tetap mudah, tetapi rasanya saya telah memberi lebih perhatian kepadanya. Saya telah melakukan perkara yang sama dengan keledek panggang, ayam panggang, dan juga brokoli biasa. Makanan tidak berubah menjadi hidangan baru. Baru terasa lebih terjaga. Itulah bahagian yang saya suka. Usaha kecil. Bayaran yang jelas. Tiada persediaan lama. Jika anda ingin mencubanya, saya akan mulakan dengan satu hidangan yang anda sediakan. Gunakan asas yang lembut dahulu, seperti nasi, telur atau kentang. Masukkan sedikit cili rangup di hujungnya. rasalah. Kemudian tentukan sama ada ia sesuai dengan meja anda. Saya lebih mempercayai tabiat dapur kecil daripada tuntutan besar. Sentuhan kemasan yang baik boleh membantu hidangan kosong berasa lebih hangat, lebih kenyang dan lebih menyeronokkan untuk dimakan. Bagi saya, itu sudah cukup untuk menyimpan balang berhampiran dapur.

Saya pernah membuat makanan yang kelihatan baik tetapi rasanya rata. Makanan telah dimasak dengan cukup baik. Masalahnya ialah batu terakhir. Kuali ayam, periuk sup, atau semangkuk nasi masih boleh terasa membosankan jika rasa tidak pernah terjaga. Saya mahukan pembaikan yang sesuai dengan malam minggu sebenar, bukan resipi panjang atau pantri yang penuh dengan barangan istimewa. Helah yang saya gunakan sekarang adalah sangat kecil: Saya menghabiskan banyak hidangan dengan sedikit asid. Sebiji limau nipis. Percikan cuka. Satu sudu air garam jeruk untuk hidangan yang betul. Saya tambah dekat hujung, kemudian rasa lagi. Langkah kecil itu boleh membuatkan seluruh plat berasa lebih cerah dan seimbang. Begini cara saya menggunakannya di dapur saya sendiri: - Telur hancur: Saya tambah secubit garam sambil dipukul, kemudian sedikit keju atau sos panas di hujungnya - Sayur-sayuran panggang: Saya toskan dengan minyak zaitun dan garam, kemudian habiskan dengan jus lemon selepas mereka meninggalkan ketuhar - Sup ayam: Saya kacau dalam beberapa titis cuka selepas saya simpan sedikit - Pasta, kemudian: pasta dalam air, kemudian: bawang putih, dan sedikit percikan lemon untuk rasa yang lebih bersih - Mangkuk nasi: Saya tambah kicap, limau nipis, atau sedikit minyak bijan bergantung pada topping Saya suka helah ini kerana ia mudah dikawal. Saya tidak perlu menukar keseluruhan resipi. Saya hanya menyesuaikan rasa akhir supaya hidangan terasa lebih hidup. Contoh sebenar dari minggu saya: Saya membuat lobak merah panggang biasa dengan minyak zaitun, garam dan lada hitam. Mereka baik-baik saja, tetapi tidak dapat diingati. Saya menambah sedikit jus lemon dan pasli cincang di hujungnya. Keluarga saya segera perasan. Lobak merah terasa lebih manis, dan hidangannya terasa lengkap. Itu yang saya perhatikan sekarang. Masakan rumah yang baik tidak selalunya mengenai lebih banyak bahan. Kadang-kadang ia adalah mengenai langkah penamat kecil pada masa yang tepat. Apabila hidangan terasa rata, saya tidak panik atau memulakan semula. Saya rasa, kemudian saya tambah sedikit asam, sedikit garam, atau sedikit lemak jika perlu. Tabiat itu telah menyelamatkan banyak makan malam di meja saya, dan ia boleh melakukan perkara yang sama untuk anda.

Saya pernah fikir hidangan yang enak memerlukan senarai resipi yang panjang, pantri yang penuh, dan banyak masa lapang. Hampir setiap malam, itu bukan hidup saya. Saya mempunyai ayam kosong, lebihan nasi, pasta cepat, beberapa telur, mungkin satu beg sayur-sayuran. Makanannya sedap, tetapi terasa rata. Ia kelihatan dimasak di rumah dengan cara yang paling biasa. Saya mahu hidangan ringkas yang sama terasa istimewa tanpa menjadikan makan malam sebagai projek. Di situlah pergerakan kecil mengubah segala-galanya. Saya berhenti mencuba untuk memasak lebih banyak makanan dan mula memberi perhatian kepada rasa, haba, tekstur dan sentuhan terakhir. Hidangan biasa boleh berasa lebih dekat dengan pinggan restoran apabila saya menggunakan beberapa tabiat mudah. Saya musim dalam lapisan. Ramai orang menambah garam pada akhir dan berharap ia berkesan. Saya mendapat hasil yang lebih baik apabila saya musim semasa memasak. Sedikit garam pada ayam sebelum terkena kuali. Secubit air pasta. Sebilangan kecil dalam sos. Rasa menjadi lebih dalam, tidak rata. Contoh sebenar: telur hancur biasa boleh terasa hambar jika saya hanya mengasinkannya selepas siap. Jika saya pukul dengan sedikit garam sebelum memasak, kemudian selesaikan dengan lada hitam dan sedikit mentega, rasa telur lebih licin dan kaya. Saya menggunakan haba dengan tujuan. Makanan memerlukan haba yang betul untuk menghasilkan rasa. Jika kuali terlalu sejuk, sayur-sayuran menjadi lembut dan pucat. Jika kuali cukup panas, bawang menjadi lebih manis, ayam mendapat kerak yang lebih baik, dan cendawan kehilangan rasa mentah dengan cepat. Saya belajar ini dengan cara yang sukar dengan cendawan. Saya pernah memasukkan mereka ke dalam kuali kecil dan menunggu. Mereka mengukus. Mereka tidak coklat. Apabila saya membentangkannya dan membiarkan mereka duduk, mereka mengambil warna dan rasa lebih mendalam. Bahan yang sama. Hasil yang sangat berbeza. Saya menambah satu nota terang. Suatu hidangan boleh terasa berat jika setiap bahagian berada dalam zon rasa yang sama. Saya suka menghabiskan dengan sedikit jus lemon, cuka, jeruk bawang, atau tomato segar. Nota kecil yang terang itu membuatkan seluruh pinggan bangun. Semangkuk kentang lecek dengan mentega memang menyelerakan. Semangkuk kentang tumbuk dengan sedikit perahan limau di sisi ikan bakar terasa lebih lengkap. Makanan masih sederhana. Ia hanya mempunyai lebih banyak lif. Saya berfikir tentang tekstur. Makanan lembut sahaja terasa biasa. Crunch, krim, dan kunyah membuatkan hidangan terasa selesai. Beberapa biji bijan bakar pada mee. Bawang putih rangup di atas sup. Serbuk roti bakar di atas sayur-sayuran yang dibakar. Butiran kecil ini menambah kontras tanpa banyak usaha. Satu malam saya membuat pasta tomato asas. Rasanya baik, tetapi pinggan terasa satu nota. Saya menambah serbuk roti bakar dan sedikit minyak zaitun di atas. Pasta berubah serta-merta. Ia mempunyai rangup, bau, dan kemasan yang lebih baik. Langkah kecil itu membawa perubahan besar. Saya menjaga kebersihan pinggan. Hidangan ala restoran selalunya kelihatan tenang, tidak sesak. Saya tidak menyusun segala-galanya menjadi satu bentuk yang tidak kemas. Saya memberi ruang makanan. Saya lap tepi jika sos menitis. Saya letak bahagian utama dahulu, kemudian hiasan. Hidangan terasa lebih dijaga, walaupun hanya mengambil masa yang singkat untuk dibuat. Saya menggunakan hiasan ringkas yang sesuai dengan makanan. Herba segar, hirisan daun bawang, lada retak, bijan, keju parut, beberapa kepingan cili, satu sudu yogurt, sedikit minyak zaitun. Saya tidak menambahnya hanya untuk penampilan. Mereka perlu sepadan dengan hidangan. Semangkuk lentil dengan pasli terasa segar. Satu kuali lobak merah panggang dengan yogurt dan herba terasa lebih hidup. Seketul ayam bakar dengan daun bawang cincang dan limau terasa lebih cerah. Langkahku pendek. Rutin saya mudah: Masak bahan utama dengan baik. Tambah rasa dalam lapisan. Gunakan satu kemasan cerah. Tambah tekstur jika hidangan terasa lembut. Pinggan dengan bersih. Itu biasanya cukup. Saya juga menggunakan apa yang saya ada. Ini lebih penting daripada yang orang fikirkan. Seorang tukang masak di rumah tidak memerlukan bahan-bahan yang jarang untuk membuat makanan terasa istimewa. Saya telah melakukannya dengan mentega, bawang putih, bawang besar, limau, kicap, lada hitam, dan roti basi menjadi serbuk. Hasilnya lebih bergantung pada penjagaan daripada senarai beli-belah yang panjang. Semangkuk nasi ringkas, ditambah dengan telur goreng, daun bawang, kicap dan sedikit minyak bijan, boleh berasa jauh lebih baik daripada yang didengari. Saya telah melakukannya pada malam-malam sibuk, dan ia tidak pernah membosankan apabila saya mendapat keseimbangan yang betul. Apa yang paling saya suka ialah ini: hidangan masih terasa seperti saya. Ia tidak cuba menyalin pinggan makan yang baik. Ia hanya kelihatan dan rasa lebih siap. Itu terasa jujur, dan ia berkesan. Jika anda mahu hidangan biasa terasa layak di restoran, saya akan mulakan dari kecil. Masak lebih baik sedikit. Musim lebih bijak sedikit. Tambah satu nota terang. Pastikan pinggan bersih. Hampir setiap malam, itu sudah cukup untuk menukar keseluruhan hidangan.

Saya pernah fikir makan malam terasa sukar kerana makanan. Ia tidak. Hampir setiap malam, masalah sebenar adalah dapur saya. Kaunter terasa gelap. Kawasan sinki itu suram. Saya terpaksa menjeling semasa memotong bawang, meneka sama ada ayam itu telah dibumbui sepenuhnya, dan terus mengalihkan pinggan hanya untuk mencari tempat yang bersih untuk bekerja. Masa duduk makan pun dah rasa penat. Satu perubahan kecil membetulkan banyak perkara itu untuk saya. Saya menambah lampu bawah kabinet. Kedengarannya mudah, dan memang begitu. Ia juga mengubah cara dapur saya berfungsi. Saya dapat melihat papan pemotong saya dengan lebih baik. Saya berhenti membuang masa bergerak di antara bayang-bayang. Persediaan saya berasa lebih tenang. Makan malam mula terasa lebih terurus. Perkara yang paling saya suka ialah perubahan seperti ini tidak memerlukan pengubahsuaian penuh. Saya tidak mengoyakkan kabinet. Saya tidak menggantikan peralatan. Saya tidak menghabiskan hujung minggu tinggal di dalam kekacauan pembinaan. Saya hanya menambah baik cahaya di tempat yang paling saya perlukan. Kawasan persediaan yang lebih cerah membuat perbezaan yang lebih besar daripada yang saya jangkakan. Apabila kaunter dinyalakan dengan baik, saya bergerak lebih pantas dan membuat lebih sedikit kesilapan. Saya boleh membaca label tanpa bersandar. Saya dapat melihat kulit bawang yang terlepas atau sedikit pasir pada sayur-sayuran. Saya boleh menilai sama ada sos pasta memerlukan lebih banyak garam tanpa meneka. Perkara-perkara kecil itu bertambah. Saya juga perasan sesuatu yang lain. Makan malam terasa lebih baik untuk dimakan. Cahaya hangat di bawah kabinet membuatkan seluruh bilik berasa lebih terbuka dan mesra. Hidangan malam minggu yang kosong kelihatan lebih menarik di atas meja. Sisa makanan pun terasa kurang tergesa-gesa. Saya mula tinggal di meja lebih lama, dan itu mengubah mood di rumah. Jika anda mahukan perubahan seperti ini, saya akan permudahkan. Pilih tempat di mana anda paling kerap bekerja. Lihat sinki, dapur, dan kaunter persediaan utama. Itu adalah tempat di mana cahaya buruk memperlahankan anda. Di situlah peningkatan paling membantu. Pilih lampu yang sesuai dengan rutin anda. Saya lebih suka warna putih hangat untuk persiapan makan malam kerana ia lebih mudah pada mata pada waktu malam. Cahaya terang yang sejuk boleh berfungsi dengan baik dalam zon persediaan yang sibuk, dan cahaya hangat boleh berasa lebih lembut selepas makan. Pilihan terbaik bergantung pada cara anda menggunakan dapur anda. Pastikan pemasangan praktikal. Lampu bateri boleh berfungsi dengan baik dalam penyewaan atau ruang kecil. Jalur pemalam sesuai untuk jangka masa yang lebih lama di bawah kabinet. Pilihan berwayar keras masuk akal jika anda sudah merancang untuk tinggal di rumah buat seketika. Saya suka penyelesaian yang melakukan satu kerja dengan baik dan tidak mencipta kerja tambahan. Saya telah melihat ini membantu orang lain juga. Seorang rakan saya di sebuah apartmen kecil menambah jalur sensor gerakan di bawah barisan kabinet yang gelap. Dia memasak selepas bekerja dan berkata perubahan terbesar bukanlah gaya. Adalah lebih mudah untuk membuat makan malam tanpa menghidupkan setiap lampu siling di dalam bilik. Itu terdengar biasa bagi saya. Keselesaan kecil, kurang usaha, petang yang lebih baik. Itulah sebabnya saya terus kembali ke peningkatan seperti ini. Ia bukan tentang menunjuk-nunjuk dapur. Ia adalah tentang membuat makan malam berasa kurang berat. Ruang persediaan yang lebih terang membantu saya memotong, mengacau dan menghidangkan dengan kurang geseran. Ia memberikan bilik itu kelihatan lebih bersih. Ia menjadikan masakan setiap hari berasa lebih mudah dicapai. Jika malam anda terasa tergesa-gesa, saya akan mulakan di sini. Satu perubahan ringan boleh menjadikan dapur anda berasa lebih mudah untuk digunakan, dan makan malam boleh mula berasa kurang seperti tugasan dan lebih seperti bahagian biasa hari itu.

Saya tahu perasaan itu. Saya membuka peti sejuk, melihat beberapa bahan biasa, dan tertanya-tanya bagaimana mengubahnya menjadi hidangan yang terasa hangat, mengenyangkan dan berbaloi untuk dihidangkan. Nasi, telur, ayam, kacang, bawang, tomato, pasta. Tiada yang mewah. Tiada persediaan lama. Saya masih mahukan rasa yang berani. Itulah jenis masakan yang paling saya percayai. Saya tidak memerlukan rak penuh sos atau senarai langkah yang panjang. Saya memerlukan beberapa bahan mudah, pelan yang jelas dan cara untuk membina rasa dengan cepat. Kaedah saya bermula dengan satu idea: Gunakan asas, tambah kedalaman, selesaikan dengan sentuhan baru. Itulah cara saya menukar makanan asas kepada sesuatu yang saya mahu makan lagi. 1. Saya mulakan dengan asas yang kuat Makanan yang ringkas memerlukan struktur. Saya memilih satu item utama dan membina di sekelilingnya. Bekalan biasa saya kelihatan seperti ini: - nasi - pasta - kentang - telur - kacang - ayam - tauhu - tuna dalam tin - roti Apabila saya memasak dengan cara ini, saya berhenti bertanya, "Apa yang saya ada?" dan mula bertanya, "Apa boleh jadi ini?" Semangkuk nasi boleh menjadi hidangan nasi goreng dengan telur, bawang merah, bawang putih, dan kicap. Satu kuali kentang boleh menjadi hidangan kuali dengan paprika, garam, lada sulah, dan sedikit keju. Satu tin kacang boleh bertukar menjadi mangkuk hangat dengan tomato, jintan putih, dan perahan limau nipis. Saya suka gaya ini kerana ia menjadikan makan malam ringkas tanpa rasa kosong. 2. Saya menggunakan perasa seperti jalan pintas untuk menyedapkan Di sinilah perubahan hidangan. Saya tidak bergantung pada satu sos hambar untuk melakukan semua kerja. Saya tambah perasa berlapis-lapis. Antara perisa yang paling saya gunakan: - garam - lada hitam - bawang putih - bawang besar - paprika - serpihan cili - jintan manis - lemon - cuka - herba segar Sebilangan kecil boleh menukar keseluruhan pinggan. Pada suatu malam, saya membuat ayam kosong dan kentang panggang. Makanan pada mulanya terasa rata. Saya menambah bawang putih, paprika, garam, lada sulah, dan sedikit lemon pada hujungnya. Hidangan terasa lebih cerah serta-merta. Bahan yang sama. Rasa lebih sedap. Itulah bahagian yang paling saya nikmati. Saya tidak memerlukan lebih banyak makanan. Saya perlukan keseimbangan yang lebih baik. 3. Saya memasak dengan mengambil kira tekstur. Hidangan terasa lebih hidup apabila setiap suapan tidak sama. Saya suka mencampurkan bahagian yang lembut, rangup dan berair dalam satu hidangan. Beberapa contoh: - nasi lembut dengan bawang garing - kacang berkrim dengan tomato segar - kentang panggang dengan tepi yang rangup - telur hancur dengan herba cincang - pasta dengan bawang putih perang dan sedikit keju Ini penting anjakan kecil. Semangkuk kentang tumbuk biasa boleh. Mangkuk dengan mentega perang, bawang hijau dan beberapa kepingan garing terasa lebih lengkap. Saya menggunakan tekstur untuk memastikan makanan mudah menarik. 4. Saya selesaikan dengan satu sentuhan baru Saya rasa langkah ini mudah terlepas. Satu hidangan boleh rasa sedap dan masih terasa sedikit berat. Sentuhan baru membetulkannya. Saya menggunakan salah satu daripada ini pada penghujung: - jus lemon - herba cincang - hirisan bawang hijau - tomato segar - timun - sudu yogurt - sedikit keju - sedikit minyak zaitun Apabila saya menambah kemasan segar, makanan terasa lebih seimbang. Saya membuat semangkuk kacang dan nasi minggu lepas. Ia hangat dan kaya, tetapi ia memerlukan daya angkat. Saya menambah ketumbar cincang dan perahan limau nipis. Seluruh hidangan berasa lebih bersih dan lebih mudah untuk dimakan. Perubahan kecil itu lebih penting daripada yang orang fikirkan. 5. Saya menyimpan beberapa idea hidangan mudah untuk berulang. Saya tidak memerlukan resipi baru setiap hari. Saya memerlukan beberapa yang baik yang boleh saya buat tanpa tekanan. Ini adalah makanan yang sering saya kembali: - nasi goreng bawang putih dengan telur dan daun bawang - pasta tomato dengan bawang dan serpihan cili - kentang panggang dengan paprika dan yogurt - taco kacang dengan kubis dan limau - kuali ayam dengan bawang, bawang putih, dan herba - roti bakar tuna dengan tomato dan lada hitam - sos tumis sayur-sayuran kerana saya suka makan nasi dan sos daging. Saya sudah tahu mereka bekerja. Saya boleh membuatnya dengan apa yang saya ada. Saya boleh menukar satu atau dua bahagian dan mengekalkan laluan asas yang sama. Itulah yang menjadikan masakan rumah lebih mudah. 6. Saya pendekkan langkah Apabila saya memasak selepas hari yang panjang, saya tidak mahu senarai panjang. Corak biasa saya mudah: - pilih satu asas - tambah satu protein atau bahan utama - perasakan dengan baik - masak sehingga makanan berwarna - selesaikan dengan sesuatu yang segar Itu sesuai untuk saya pada malam yang sibuk. Contoh sebenar: Saya mempunyai lebihan nasi, dua telur, setengah bawang dan lobak merah. Saya masak bawang, masukkan lobak merah, kemudian nasi. Saya tolak ke tepi, kacau telur, dan campurkan semuanya bersama kicap dan lada sulah. Saya berakhir dengan hidangan penuh dari makanan asas yang saya sediakan. Itulah jenis masakan yang saya suka. Praktikal. Tekanan rendah. Penuh rasa. Saya tidak fikir bahan-bahan mudah sepatutnya terasa membosankan. Saya fikir mereka hanya memerlukan sentuhan yang betul. Sedikit perasa. Panas sikit. Kemasan yang segar. Campuran tekstur yang lebih baik. Itu sudah cukup untuk menjadikan hidangan kosong yang saya nantikan untuk dimakan.

Dulu saya rasa masakan rumah susah sebab resepinya kurang bagus. Makanan saya selalunya kelihatan baik-baik saja, namun rasanya terasa rata. Beberapa hidangan keluar terlalu masin. Ada yang tidak mempunyai kedalaman. Beberapa orang kelihatan sudah masak, tetapi mereka masih merindui rasa hangat dan memuaskan yang saya inginkan di rumah. Perubahan kecil yang banyak membetulkan saya adalah mudah: Saya mula merasa makanan saya semasa saya memasak. Satu tabiat itu mengubah cara saya memasak di rumah. Saya tidak lagi menunggu sehingga pinggan siap dan kemudian berharap untuk yang terbaik. Saya menyemak rasa semasa saya pergi. Saya perhatikan apa yang diperlukan oleh hidangan itu. Lebih banyak garam. Asid sikit. Lebih panas lagi. Lebih banyak masa dalam kuali. Kurang masa dalam periuk. Ini kedengaran kecil, dan memang begitu. Namun ia membuat perbezaan yang besar. Apabila saya memasak pasta, saya merasai sos sebelum saya mencampurkannya dengan mee. Jika terasa berat, saya tambahkan percikan air pasta atau sedikit jus lemon. Kalau rasa rata, saya tambah secubit garam. Jika rasa tomato terlalu tajam, saya biarkan ia mereneh sedikit lama. Apabila saya membuat telur hancur, saya rasa inti sebelum saya menghabiskan hidangan. Secubit garam dan sedikit mentega boleh mengubah keseluruhan hasilnya. Telur berasa lebih lembut. Rasanya lebih bulat. Apabila saya menggoreng sayur, saya rasa satu suap sebelum saya tutup api. Jika sayur-sayuran masih terasa mentah di tengah, saya memberi mereka satu minit lagi. Jika mereka rasa kering, saya tambah sedikit minyak atau sos. Jika mereka memerlukan lebih banyak nyawa, saya menggunakan beberapa titis cuka atau limau nipis. Tabiat ini menyelamatkan saya daripada banyak tekaan. Ia juga membantu saya memasak dengan lebih yakin. Saya tidak perlu mengikuti resipi seperti mesin. Saya boleh jadikan resipi sebagai panduan, kemudian sesuaikan hidangan mengikut citarasa saya. Itu menjadikan masakan rumah terasa lebih peribadi. Ia juga menjadikan setiap hidangan berasa lebih seperti saya. Begini cara saya menggunakan perubahan kecil ini dalam rutin memasak biasa: - Saya rasa sebelum saya perasakan pusingan akhir - Saya menggunakan sudu bersih setiap kali - Saya periksa garam, masam dan tekstur - Saya membuat satu perubahan kecil, kemudian rasa semula - Saya berhenti apabila rasa makanan seimbang kepada saya Ini berfungsi paling baik apabila saya kekal tenang dan membuat gerakan kecil. Kesilapan besar yang pernah saya lakukan ialah menambah banyak sekali gus. Saya akan menuangkan lebih banyak garam, lebih banyak sos, lebih banyak rempah, kemudian hidangan akan berayun terlalu jauh ke arah lain. Sekarang saya tambah sedikit, rasa lagi, dan teruskan hanya jika perlu. Itu mengekalkan rasa yang stabil. Saya juga belajar bahawa rasa bukan sahaja tentang garam. Sesuatu hidangan boleh terasa kusam kerana memerlukan asid. Sup boleh rasa rata kerana ia memerlukan lebih banyak badan. Rebus boleh terasa berat kerana ia memerlukan nota segar. Perahan limau nipis, sesudu yogurt atau sedikit percikan cuka boleh membangunkan seluruh mangkuk. Pada suatu malam saya membuat asas mee ayam di rumah. Sup itu kelihatan baik, tetapi rasa itu terasa mengantuk. Saya rasa, tambah sedikit garam, kemudian perahan limau nipis. Perubahan itu mudah dilihat. Sup terasa lebih cerah, dan kuahnya terasa lebih hidup. Saya tidak mengubah keseluruhan resipi. Saya hanya menyesuaikan satu bahagian. Itulah sebabnya saya sangat menyukai tabiat ini. Ia tidak meminta lebih banyak alat. Ia tidak meminta senarai membeli-belah yang panjang. Ia hanya meminta saya memberi perhatian. Saya rasa inilah yang paling ramai tukang masak rumah perlukan. Bukan tipu helah. Bukan alat baharu. Hanya jeda kecil sebelum dihidangkan. Jeda itu memberi saya kawalan ke atas rasa terakhir. Jika saya mahu masakan rumah yang lebih baik, saya mulakan dengan selera saya sendiri. Saya rasa makanan. Saya adjust sikit. saya rasa lagi. Perubahan kecil itu telah menjadikan dapur saya berasa lebih mudah, makanan saya berasa lebih baik, dan masakan saya berasa lebih semula jadi. Hubungi kami hari ini untuk mengetahui lebih lanjut jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

McGee, Harold, 2004, On Food and Cooking Nosrat, Samin, 2017, Salt Fat Acid Heat López-Alt, J. Kenji, 2015, The Food Lab Brown, Alton, 2002, Im Just Here for the Food Pépin, Jacques, 2011, Essential Pepe Yopin 2011